Il corso di tipo amatoriale è indirizzato a chiunque voglia acquisire una conoscenza base del cioccolato e dei suoi utilizzi .
E’ composto da una parte teorica ed una pratica: nella parte teorica si apprenderanno cenni di storia, caratteristiche e tecniche di produzione del cioccolato; nella parte pratica i partecipanti potranno operare nel laboratorio di pasticceria insieme al Maestro utilizzando le tecniche di base della lavorazione del cioccolato(temperaggio e ganache) realizzando praline, mignon, piccole piéces e dolci al cioccolato da vero pasticciere che ogni partecipante porterà a casa .
CONTENUTI GENERALI
- Cenni di storia e terminologia del cioccolato
- Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
- Varie metodologie di temperaggio del cioccolato
- Tecniche per la realizzazione di praline, mignon, ganache, piccole piéces, decorazioni varie
- Pasticceria tradizionale a base cioccolato
- Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
Nel nostro laboratorio di pasticceria troverete tutta la strumentazione necessaria e l’ambiente ideale per fare del vostro corso una vera e propria esperienza formativa.
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