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Il corso di tipo amatoriale è indirizzato a chiunque voglia acquisire una conoscenza base del cioccolato e dei suoi utilizzi .

E’ composto da una parte teorica ed una pratica: nella parte teorica si apprenderanno cenni di storia, caratteristiche e tecniche di produzione del cioccolato; nella parte pratica i partecipanti potranno operare nel laboratorio di pasticceria insieme al Maestro utilizzando le tecniche di base della lavorazione del cioccolato(temperaggio e ganache) realizzando praline, mignon, piccole piéces e dolci al cioccolato da vero pasticciere che ogni partecipante porterà a casa .

CONTENUTI GENERALI

  • Cenni di storia e terminologia del cioccolato
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Varie metodologie di temperaggio del cioccolato
  • Tecniche per la realizzazione di praline, mignon, ganache, piccole piéces, decorazioni varie
  • Pasticceria tradizionale a base cioccolato
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati

 

Nel nostro laboratorio di pasticceria troverete tutta la strumentazione necessaria e l’ambiente ideale per fare del vostro corso una vera e propria esperienza formativa.

 

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