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Il corso di tipo amatoriale è rivolto a quelle persone che vogliono apprendere le tecniche base di lavorazione del cioccolato ed esprimere al meglio la propria creatività realizzando prodotti a tema pasquale.

CONTENUTI

Si acquisiranno le conoscenze base del cioccolato e dei suoi utilizzi. Sarà composto da una parte teorica ed una pratica: nella parte teorica si apprenderanno cenni di storia, caratteristiche e tecniche di produzione; nella parte pratica si opererà nel laboratorio di pasticceria insieme al Maestro utilizzando le tecniche di base della lavorazione del cioccolato (temperaggio e ganache)

CONTENUTI GENERALI

  • Cenni di storia e terminologia del cioccolato
  • Lettura e comprensione di una ricetta, preparazione e pesatura dei singoli ingredienti
  • Varie metodologie di temperaggio del cioccolato
  • Metodi di conservazione degli ingredienti e degli elaborati
  • Creme al cioccolato, glassa, torta sacher

 

Nella seconda parte del corso si realizzeranno dolci pasquali a base di cioccolato quali praline, mignon, piccole piéces  da vero pasticciere che ogni partecipante porterà a casa.

CONTENUTI GENERALI

  • Tecniche per la realizzazione di praline, mignon, ganache, piccole piéces, decorazioni varie
  • Pasticceria tradizionale a base cioccolato

 


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