Menu

Il corso si rivolge a persone che desiderano apprendere le nozioni fondamentali della preparazione di un
menu in cucina. Essendo di carattere pratico si svolgerà interamente nel nostro laboratorio e tutti i materiali
saranno forniti dalla scuola, eccetto l’abbigliamento che è a cura dei partecipanti (divisa e scarpe antinfortunistiche).

Durante ogni lezione verrà realizzato un menu completo, con degustazione finale; gli allievi apprenderanno
inoltre a gestire, in tutte le fasi del lavoro, un laboratorio di cucina professionale. Al termine verrà rilasciato
un attestato di frequenza. Per informazioni ed iscrizioni rivolgersi alla Segreteria

CONTENUTI DEL CORSO
Cozze ripiene in umido, Risotto con cappesante profumato all’arancia; Filetto di branzino alle verdurine croccanti su crema di piselli;Pasta frolla e mousse al cioccolato;Sarde a scapece (alla lucana);Scialatielli con le vongole;Calamari ripieni in zimino e ventaglio di patate; Torta della nonna con coulis alle fragole; Salmone marinato con confettura di peperoni e fragole e quenelle di ricotta al pepe rosa;Gnocchi di patate al pesto trevisano e mandorle con
vongole veraci;  Trota au bleu con salsa maionese, carote glassate e patate duchessa;  Tortino alle nocciole e salsa mou; Spada marinato su letto di finocchi e arance; Crespelline con patate e salsa ai gamberi;Pesce spatola (o bandiera) alla siciliana con caponatina su crema di peperoni;  Cannoli alla siciliana su crema pasticcera;
Insalata di seppie al salmoriglio su letto di rucola;  Zuppa di molluschi del New England; Triglie ripiene su zoccolo di patate e verdurine saltate; Bavarese alla fragole in cialda croccante; Insalata tiepida di polpo, fagioli e cipolla
Cavati al matarocco;Pesce spada alla ghiotta con patate, pomodori e cipolla rossa di Tropea.


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