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DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso si rivolge a tutti coloro che sono affascinati dal mondo della decorazione con la ghiaccia reale. Durante la lezione ogni corsista farcirà e decorerà almeno quattro biscotti in pasta sucreè. ll corso si svolgerà nel laboratorio di pasticceria. Tutti gli ingredienti sono forniti dal Centro. Il corso è corredato di un fascicolo/ricettario nel quale sono riportate le nozioni teoriche e le ricette.

A cura della pasticciera Emanuela Riboni.

TEMATICHE

  • Spiegazione dell’impasto della pasta sucreè, corretto stampaggio e cottura dei biscotti;
  • Introduzione al mondo della ghiaccia: ricetta, preparazione e varie consistenze (stiffy & run-out):
  • Colorazione della ghiaccia: diversi tipi di coloranti;
  • Sac à poche e vari beccucci;
  • Esercitazioni su sampler con esercizi per prendere confidenza con la ghiaccia;
  • Glassatura dei biscotti;
  • Decorazione dei biscotti con le seguenti tecniche: wet on wet e brush emborderie;
  • Corretto utilizzo delle polveri

 

Il corso prevede un minimo di 10 e un massimo di 16 iscritti.

 

 

 


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