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Incontri formativi intensivi per professionisti a cura del maestro Francesco Favorito e della dott.ssa Nutrizionista Manuela Derosas
I vantaggi, le caratteristiche e gli accorgimenti da adottare nella gestione delle panetterie,
pasticcerie e pizzerie. Il corso è di carattere prevalentemente pratico ma la masterclass sarà
rafforzata da momenti di teoria sulla natura del lievito, la sua lavorazione, il mantenimento, l’uso
giornaliero, l’uso delle farine e le tecniche della fermentazione classica e a freddo. I prodotti
affrontati sono: brioches italiane, panettoni, colombe, prodotti internazionali per la prima
colazione e pani per la ristorazione. Ogni partecipante preparerà i prodotti autonomamente nella
propria postazione grazie alle indicazioni dei docenti.

1° MODULO
1/03/2019 ore 17:00 – 21:00
2/03/2019 ore 8:00 -12:00

2° MODULO
15/03/2019 ore 17:00 – 21:00
16/03/2019 ore 8:00 – 12:00


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