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L’addetto alla panificazione e pasticceria produce in autonomia, per le lavorazioni più semplici, e/o in collaborazione con gli altri, per le lavorazioni più complesse, pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria mignon e prodotti dolciari in genere.
Partecipa al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione (arti bianche) sia ar-tigianali che industriali con la funzione di aiuto pasticciere – aiuto panificatore.
Ha una buona manualità, senso di organizzazione del lavoro, attitudine alla precisione nelle misure, capacità di agire autonomamente nell’ambito delle fasi di lavorazione di sua pertinenza, ha sviluppato un proprio stile artistico.
Possiede capacità tecniche professionali di base e lavora a livello operativo-esecutivo.

COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI

L’addetto alla panificazione e pasticceria è in grado di affrontare i seguenti compiti professionali:

  • Esegue le diverse fasi della preparazione di pane semplice e lavorato, di prodotti so-stitutivi, di paste base e prodotti di pasticceria da forno, di pasticceria mignon sia dolce che salata;
  • Esegue le diverse fasi di preparazione e farcitura con creme e farce di prodotti di pa-sticceria e gelateria;
  • Predispone per la vendita il prodotto finito anche con decorazioni e prodotti artistici semplici.