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Il pizzaiolo si occupa della realizzazione di pizze, calzoni, focacce e altri prodotti da forno, operando sull’intero processo della lavorazione nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare; in particolare prepara la pasta impastando gli ingredienti, segue e controlla il processo di lievitazione, porziona e spiana la pasta, predispone ingredienti per la farcitura segue e controlla il processo di cottura, organizza il magazzinaggio e la confezione delle materie prime.

CONTENUTI GENERALI

Il corso consente di acquisire i principali contenuti teorici e pratici per un funzionale inserimento nel mondo del lavoro. In particolare verranno affrontati i seguenti argomenti:

  • materie prime e impasti per la pizza
  • cottura della pizza
  • tecnica degli impasti
  • stesura e farcitura della pizza
  • tecnica delle cotture

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