Polpo alla piastra con spuma di patate e cialda ai semi

Per iniziare bene la settimana non lasciatevi scappare l’ultima creazione della rubrica “la ricetta del lunedì”: il “Polpo alla piastra con spuma di patate e cialda ai semi”, dal sapore delicato e avvolgente.

**Ecco gli ingredienti del Polpo alla piastra con spuma di patate e cialda ai semi per 4 persone:**

Per il polpo:
Polpo 1,5 kg
Cipolla rossa 70 g
Alloro 1 foglia
Aglio 1 spicchio
Pepe in grani
Olio evo
Sale
Per la cialda al sesamo:
Semi di sesamo 30 g
Farina 00 25 g
Acqua fresca 1 cucchiaio
Olio evo 1 cucchiaio
Sale
Per la spuma di patate:
Patate bollite 250 g
Acqua di cottura 125 g
Panna fresca 125 g
Burro 25 g
Sale
Per le decorazioni:
Fiori eduli
Germogli di daikon

PREPARAZIONE:

Come primo passaggio, portare a bollore l’acqua con la cipolla tagliata a pezzi, l’alloro e l’aglio. Salare e pepare. Immergere il polpo in acqua, cominciando dai tentacoli per farli arricciare e poi completamente.

Cuocere il polpo per circa 1 ora, dopodiché spegnere la fiamma, scolare e lasciar raffreddare. NB: Il polpo può cuocere anche in bagno termostatato per circa 4 ore a 72° C.

A questo punto dividere i tentacoli dal resto del corpo e tenerli da parte fino al momento di impiattare.

Nel frattempo, occupiamoci della preparazione della cialda: amalgamare i semi di sesamo con la farina, l’olio e l’acqua. Lavorare energicamente con una frusta.

Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta forno, infornare a 180° C per 5’, togliere il foglio sovrastante e cuocere per altri 5’. Sfornare, tagliare a striscioline e lasciar raffreddare.

Come ultimo passaggio occorre preparare la spuma di patate.

Far cuocere le patate in acqua, scolarle, farle raffreddare e successivamente pelarle. Proseguire andando a schiacciare e frullare le patate, unendovi la panna, l’acqua, il burro a temperatura ambiente e il sale.

Versare la crema di patate così ottenuta nell’apposito sifone, caricare e tenere al caldo.

Infine scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente oliata, e quando questa sarà ben calda procedere col rosolare i tentacoli del polpo.

Arriva la parte divertente: l’impiattamento!

Sifonare la crema di patate sul piatto da portata, posizionare ora i tentacoli del polpo, adagiare trasversalmente la cialda al sesamo, e come tocco finale decorare con semi di zucca, fiori o germogli. Servire.