{"id":17851,"date":"2022-10-07T10:06:05","date_gmt":"2022-10-07T08:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/?post_type=corsi&#038;p=17851"},"modified":"2026-05-15T13:20:09","modified_gmt":"2026-05-15T11:20:09","slug":"panetteria-responsabile-tecnico-di-panificazione","status":"publish","type":"corsi","link":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/corsi\/panetteria-responsabile-tecnico-di-panificazione\/","title":{"rendered":"Corso di Panetteria (Responsabile tecnico di panificazione)"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un corso per acquisire l\u2019attestato di Responsabile tecnico della panificazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">A chi si rivolge il corso di panetteria<\/h5>\n\n\n\n<p>Il corso di Panetteria si rivolge a responsabili e titolari di unit\u00e0 produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell\u2019<a href=\"https:\/\/normelombardia.consiglio.regione.lombardia.it\/NormeLombardia\/Accessibile\/main.aspx?iddoc=lr002013110700010&amp;view=showdoc#:~:text=intermedi%20di%20panificazione.-,5.,6.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10\/2013<\/a>. Si rivolge inoltre a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria andando ad apprendere in modo pratico come realizzare prodotti da forno e come funzionano i fenomeni di cottura, passando anche attraverso le normative igienico sanitarie e all&#8217;apprendimento di standard di qualit\u00e0.&nbsp;<strong>Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche<\/strong>, consente l\u2019acquisizione della seguente competenza:&nbsp;<em>\u201cEffettuare la fermentazione e la formatura dell\u2019impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura<\/em>\u201d. <\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Contenuti<\/h5>\n\n\n\n<p>Durante le lezioni verranno affrontati i seguenti argomenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Elementi di scienze e tecnologie alimentari;<\/li><li>Standard di qualit\u00e0 delle materie prime alimentari;<\/li><li>Macchinari ed impianti per prodotti da forno;<\/li><li>Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;<\/li><li>Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (<strong>HACCP<\/strong>);<\/li><li>Tecnologia impianti di cottura da forno;<\/li><li>Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;<\/li><li>Tipi di lievitazione;<\/li><li>Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Certificazione<\/h5>\n\n\n\n<p>Al termine del corso ogni partecipante otterr\u00e0 l\u2019attestato regionale di \u201cResponsabile dell\u2019attivit\u00e0 produttiva di panificazione\u201d se avr\u00e0 ottenuto la frequenza necessaria e previo superamento dell\u2019esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Informazioni aggiuntive sul corso di panetteria<\/h5>\n\n\n\n<p>REQUISITI D&#8217;ACCESSO<br>\u2022 Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;<br>\u2022 Buona comprensione della lingua italiana.<\/p>\n\n\n\n<p>MODALIT\u00c0 DI SVOLGIMENTO<br>Le lezioni si svolgeranno dalle ore 17.00 alle ore 21.00 di mercoled\u00ec, gioved\u00ec e venerd\u00ec.<\/p>\n\n\n\n<p>NOTE<br>Per le persone disoccupate che aderiscono al&nbsp;<strong>Programma GOL<\/strong>&nbsp;\u00e8 prevista la possibilit\u00e0 di partecipazione con finanziamento regionale\/europeo.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Contatti<\/h5>\n\n\n\n<p>Per ulteriori informazioni non esitare a chiamare il numero: 035 3693723 oppure scrivi una mail a: <em><a href=\"mailto:monia.bortolotti@abf.eu\">monia.bortolotti@abf.eu<\/a><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":15331,"parent":0,"template":"","class_list":["post-17851","corsi","type-corsi","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","macrocategoria-corsi-adulti","tipologia-corsi-pasticceria-e-panetteria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Corso di Panetteria (Responsabile tecnico di panificazione)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pane al latte, in cassetta e alla zucca. 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