{"id":24178,"date":"2025-09-19T11:54:00","date_gmt":"2025-09-19T09:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/?post_type=corsi&#038;p=24178"},"modified":"2026-04-23T11:17:19","modified_gmt":"2026-04-23T09:17:19","slug":"responsabile-tecnico-panificazione","status":"publish","type":"corsi","link":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/corsi\/responsabile-tecnico-panificazione\/","title":{"rendered":"Responsabile tecnico dell&#8217;attivit\u00e0 produttiva di panificazione"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un percorso completo per operare nel settore dell\u2019arte bianca ed acquisire il titolo di Responsabile Tecnico dell\u2019attivit\u00e0 produttiva di Panificazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Descrizione del Corso<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>I prodotti da forno sono la tua passione e vuoi <strong>aprire una tua attivit\u00e0<\/strong>? Il corso Responsabile tecnico dell\u2019attivit\u00e0 produttiva di panificazione si rivolge ai responsabili e ai titolari di unit\u00e0 produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell\u2019<a href=\"https:\/\/normelombardia.consiglio.regione.lombardia.it\/NormeLombardia\/Accessibile\/main.aspx?iddoc=lr002013110700010&amp;view=showdoc#:~:text=intermedi%20di%20panificazione.-,5.,6.\">art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10\/2013<\/a>, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria e apprendere in modo pratico come realizzare diversi prodotti da forno.<\/p>\n\n\n\n<p>Il percorso formativo \u00e8 articolato in 20 ore teoriche e 20 ore pratiche e consente l\u2019acquisizione della competenza relativa all\u2019effettuare la fermentazione e la formatura dell\u2019impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Contenuti<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Durante le lezioni verranno affrontati i seguenti argomenti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Elementi di scienze e tecnologie alimentari e fenomeni fisici in cottura dei prodotti da forno;<\/li>\n\n\n\n<li>Standard di qualit\u00e0 delle materie prime alimentari e applicazione procedure di controllo qualit\u00e0 su materie prime, prodotti da forno e prodotti finiti;<\/li>\n\n\n\n<li>Macchinari ed impianti per la lavorazione e la cottura dei prodotti da forno e loro utilizzo;<\/li>\n\n\n\n<li>Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno, su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) e loro applicazione;<\/li>\n\n\n\n<li>Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori e sua applicazione;<\/li>\n\n\n\n<li>Utilizzo materie prime per impasti di prodotti da forno;<\/li>\n\n\n\n<li>Applicazione tecniche di impasto, modellatura e cottura prodotti da forno;<\/li>\n\n\n\n<li>Applicazione tecniche di conservazione dei prodotti alimentari.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Requisiti per partecipare al corso<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;<\/li>\n\n\n\n<li>Diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media) da presentare prima dell\u2019avvio del corso;<\/li>\n\n\n\n<li>Buona comprensione della lingua italiana.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Per gli\/le allievi\/e stranieri\/e in aggiunta, da possedersi prima dell\u2019inizio del corso:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Permesso di soggiorno;<\/li>\n\n\n\n<li>Dichiarazione di valore (dgr 5101\/04 e dgr XII\/342 maggio 2023) rilasciata dall\u2019Ambasciata italiana del Paese di conseguimento del titolo estero, oppure attestato di comparabilit\u00e0 rilasciato dal CIMEA;<\/li>\n\n\n\n<li>Superamento test di comprensione della lingua italiana livello B1 (dgr XII\/342 maggio 2023).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Inoltre \u00e8 necessario:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>essere in possesso dello SPID \u2013 Sistema Pubblico di Identit\u00e0 Digitale oppure<\/li>\n\n\n\n<li>essere in possesso della carta d\u2019identit\u00e0 elettronica \u201cCIE\u201d con i relativi codici rilasciati dalle autorit\u00e0 competenti. Se in possesso di CIE \u00e8 necessario scaricare sul proprio smartphone l\u2019applicazione \u201cCieSign\u201d per il riconoscimento del documento elettronico;<\/li>\n\n\n\n<li>aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) \u201cFirma LOM\u201d, l\u2019applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Orario delle lezioni e note<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Il corso ha una durata complessiva di 40 ore seguite da un ultimo incontro per l\u2019esame finale che sar\u00e0 concordato con una commissione nominata da Regione Lombardia. Le lezioni si svolgeranno presso la sede ABF di Bergamo il <strong>marted\u00ec<\/strong> e il <strong>gioved\u00ec<\/strong> <strong>dalle 17.30 alle 21.30<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>A conclusione del percorso \u00e8 previsto il rilascio di un <strong>attestato di competenza<\/strong> che verr\u00e0 riconosciuto a seguito di una frequenza pari ad almeno il 90% delle ore totali e con il superamento dell&#8217;esame conclusivo finale. \u00c8 previsto altres\u00ec il rilascio dell&#8217;attestato <strong>HACCP<\/strong> previo superamento del relativo esame.<\/p>\n\n\n\n<p>La quota di iscrizione al corso \u00e8 di \u20ac 400. \u00c8 possibile iscriversi al corso direttamente online dal sito ABF, cliccando sul pulsante \u201cISCRIZIONE\u201d in fondo a questa pagina e caricando la documentazione richiesta.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Contatti<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Per ulteriori informazioni non esitare a chiamare il numero: 035 3693723 oppure scrivi una mail a<em> <a href=\"mailto:formazione.bergamo@abf.eu\">formazione.bergamo@abf.eu<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div id=\"linkcontent-block_68480092d807c\" class=\"link-content \">\n    <a class='animated-arrow font-weight-bold' href='https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/06\/BG-Responsabile-tecnico-panificazione.pdf' target=\"_blank\">\n        <span class='the-arrow -left'>\n            <span class='shaft'><\/span>\n        <\/span>\n        <span class='main'>\n            <span class='text'>Scarica e condividi la locandina<\/span>\n            <span class='the-arrow -right'>\n                <span class='shaft'><\/span>\n            <\/span>\n        <\/span>\n    <\/a>\n<\/div>\n\n\n","protected":false},"featured_media":15331,"parent":0,"template":"","class_list":["post-24178","corsi","type-corsi","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","macrocategoria-corsi-adulti","tipologia-corsi-pasticceria-e-panetteria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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