{"id":17083,"date":"2022-04-11T10:00:00","date_gmt":"2022-04-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/?p=17083"},"modified":"2022-04-08T14:00:09","modified_gmt":"2022-04-08T12:00:09","slug":"bavarese-alla-vaniglia-con-gelatina-di-lamponi-e-schiuma-di-menta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/bavarese-alla-vaniglia-con-gelatina-di-lamponi-e-schiuma-di-menta\/","title":{"rendered":"Bavarese alla vaniglia con gelatina di lamponi e schiuma di menta"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La settimana in ABF Bergamo non pu\u00f2 iniziare senza la ricetta del luned\u00ec: oggi i nostri ragazzi hanno preparato la \u201cBavarese alla vaniglia con gelatina di lamponi e schiuma di menta\u201d, un fresco dolce al cucchiaio.<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ecco gli ingredienti e le dosi della \u201cBavarese alla vaniglia con gelatina di lamponi e schiuma di menta\u201d per 6 persone:<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Per la bavarese<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Latte <strong>130g.<\/strong><\/li><li>Vaniglia baccello <strong>1<\/strong><\/li><li>Zucchero <strong>55g<\/strong><\/li><li>Tuorli d\u2019 uovo <strong>55g<\/strong><\/li><li>Colla di pesce fogli\u00a0<strong>5g.<\/strong><\/li><li>Panna fresca <strong>150g.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la gelatina di lamponi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lamponi freschi <strong>100g.<\/strong><\/li><li>Zucchero semolato 4<strong>0g.<\/strong><\/li><li>Colla di pesce fogli\u00a0<strong>4g.<\/strong><\/li><li>Succo di limone <strong>5g.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la schiuma alla menta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Acqua <strong>100ml.<\/strong><\/li><li>Sciroppo di menta <strong>20ml.<\/strong><\/li><li>Lecitina di soia polvere 3<strong>g.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la decorazione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lamponi freschi <strong>6<\/strong><\/li><li>Menta fresca foglie\u00a0<strong>15<\/strong><\/li><li>Meringhe piccole <strong>12<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:19% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_143640-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17091 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_143640-1.jpg 667w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_143640-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_143640-1-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Come primo passaggio mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli reidratare per qualche minuto. Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte insieme ai semi di vaniglia per la realizzazione della bavarese. Nel mentre, in una ciotola, montare\u00a0 zucchero e tuorli. Aggiungere al composto il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta e pastorizzare a bagnomaria. (82\u00b0)<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:19% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_144451-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17092 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_144451-1.jpg 667w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_144451-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_144451-1-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Dopodich\u00e8 adagiare il recipiente in una ciotola contenente acqua e ghiaccio, raggiungendo i 65\u00b0; per poi andare a sciogliervi dentro la colla di pesce. Semi montare la panna e incorporarla delicatamente in due volte.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:19% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145719-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17093 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145719-1.jpg 667w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145719-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145719-1-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Successivamente versare la bavarese in stampi di silicone a forma di quenelle. Riporre in frigorifero per 3 ore.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:19% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145130-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17095 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145130-1.jpg 667w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145130-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_145130-1-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Per la preparazione della gelatina passare a setaccio i lamponi, ottenendo 50 g. di polpa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:19% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"667\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_151125-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17096 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_151125-1.jpg 667w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_151125-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/20220314_151125-1-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Prendere la met\u00e0 della polpa e metterla su fuoco in una casseruola. Aggiungere la gelatina strizzata e scioglierla nel composto, mescolando. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone, la parte restante della polpa e amalgamare il tutto. Infine versare nello stampo di silicone a forma di spirale e lasciare raffreddare in per circa 1 ora.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:27% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-3-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17098 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-3-1.jpg 1000w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-3-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-3-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-3-1-600x400.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Come ultimo passaggio, versare l\u2019acqua, la menta e la lecitina in un bicchiere dosatore, frullare e ricavare la schiuma. Sformare ora la gelatina di lampone su un piatto freddo, adagiare 3 bavaresi equidistanti. Terminare l\u2019impiattamento decorando con le foglie di menta e le piccole meringhe. Al centro del piatto versare una cucchiaiata di schiuma e servire.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17099\" width=\"338\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-2.jpg 445w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2022\/04\/WhatsApp-Image-2022-03-23-at-16.03.08-2-267x400.jpg 267w\" sizes=\"auto, (max-width: 338px) 100vw, 338px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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