Settembre 2020 – Novit\u00e0 assoluta di quest\u2019anno scolastico \u00e8 la nuova cucina<\/strong> della nostra scuola, che potremmo definire \u201cmultifunzione\u201d, concepita per essere usata per scopi diversi: la cottura, la didattica, lo show cooking. <\/p>\n\n\n\n Partiamo innanzitutto dallo show cooking: grazie ai grandi schermi sopraelevati, i ragazzi possono seguire la lezione del docente, ma anche mettersi alla prova in prima persona, controllati dall\u2019occhio vigile della telecamera e dei compagni che li osservano dagli schermi.<\/p>\n\n\n\n Varie sono anche le modalit\u00e0 di cottura con cui gli allievi possono cimentarsi: una modalit\u00e0 \u00e8 la cottura direttamente in postazione con induzione, un\u2019altra \u00e8 quella classica a gas<\/strong>, accanto alla quale c\u2019\u00e8 il cuocipasta<\/strong>; si aggiunge inoltre una piastra francese<\/strong>, utile per tener caldi i cibi senza prolungarne la cottura (si pensi ad esempio al risotto). Vi sono poi postazioni mobili<\/strong> per creare e simulare le diverse situazioni che i ragazzi troveranno nei ristoranti o alberghi. La scuola si \u00e8 anche munita di attrezzatura per il sous-vide<\/em><\/strong> per cotture a bassa temperatura sottovuoto.<\/p>\n\n\n\n I nuovi forni sono elettronici programmabili<\/strong>: \u00e8 possibile impostare il cibo (ad esempio una particolare carne) e scegliere la ricetta corrispondente (ad esempio un arrosto) e il forno si autoregoler\u00e0 proprio sulla base della tipologia scelta. Le funzioni includono anche la lievitazione o la cottura a bassa temperatura. Il forno \u00e8 addirittura comandabile a distanza con la tecnologia bluetooth anche dai tablet degli studenti.<\/p>\n\n\n\n Sono stati acquistati anche tavoli mono-postazione <\/strong>accessoriati di tutte le attrezzature, nonch\u00e9 nuove impastatrici e molte altre attrezzature all\u2019avanguardia, ovviamente tutte a norma di legge per garantire una maggiore sicurezza ai nostri allievi. Uno degli apparecchi pi\u00f9 innovativi \u00e8 la stampante 3D<\/strong>, che riproduce un modello virtuale tridimensionale nel mondo reale, ma, invece di trattare materiali plastici in bobine, la nostra utilizza alimenti, generalmente ridotti ad impasto.<\/p>\n\n\n\n Vi sono poi un essiccatore per alimenti <\/strong>e una formatrice<\/strong>, un altro tipo di stampante atta a realizzare oggetti (ad esempio contenitori particolari) o a dare la forma a prodotti semisolidi. La cucina \u00e8 dotata anche di una salamandra<\/strong> (il cui nome deriva dall\u2019antica credenza che la salamandra, un anfibio che vive nelle paludi e negli stagni, potesse vivere nel fuoco), per rifinire, gratinare, tostare e tenere in caldo i cibi, e abbastanza grande da accogliere non solo un piatto, ma una teglia da forno.<\/p>\n\n\n\n “I lavori per la nuova cucina si sono conclusi non senza difficolt\u00e0<\/em> e con un ingente investimento economico,<\/em> – commenta la direttrice Carrara Martina<\/strong> – ma grazie all’entusiasmo e allo sforzo messo in campo da ABF \u00e8 stato possibile fornire ai nostri ragazzi tutta la attrezzatura che consentir\u00e0 loro di svolgere attivit\u00e0 laboratoriale in tutta sicurezza e con l’innovazione caratteristica di una scuola che sa di non doversi mai accontentare<\/em>“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tecnologia e innovazione per i giovani cuochi di Clusone Settembre<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":14807,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"yoast_head":"\n