15 Novembre 2020 – Per sentirsi in forze, bisogna mangiare sano, soprattutto nel mondo dello sport: ecco perch\u00e9 lo chef \u00e8 una figura fondamentale. A parlarci del suo ruolo e delle sue esperienze \u00e8 stato Gabriele Calvi<\/strong>, chef dell\u2019Atalanta<\/strong>, il quale sta tenendo una serie di incontri presso il nostro CFP.<\/p>\n\n\n\n Calvi da circa sette anni cucina per i calciatori dell\u2019Atalanta: \u00e8 un cuoco e un ristoratore di terza generazione, quindi la sua passione arriva direttamente dalla famiglia.<\/p>\n\n\n\n Ha 45 anni, \u00e8 originario di Santa Brigida, un paese dell\u2019alta Val Brembana, e, insieme alla sorella Katia, ha gestito anni addietro il ristorante del Casin\u00f2 di San Pellegrino, di propriet\u00e0 di Antonio Percassi<\/strong>, attuale presidente nerazzurro.<\/p>\n\n\n\n Nel ristorante della squadra a Zingonia \u00e8 Katia ad occuparsi della sala, mentre in cucina Gabriele \u00e8 affiancato da Mattia Mendola<\/strong>, ingaggiato dopo aver fatto l\u00ec uno stage mentre frequentava l\u2019Istituto Alberghiero di San Pellegrino.<\/p>\n\n\n\n Nella nostra scuola sono stati organizzati tre incontri con gli allievi e le allieve di terza e di quarta dei settori alimentari.<\/p>\n\n\n\n Uno, lo scorso 11 novembre, \u00e8 stato teorico: si \u00e8 parlato di cucina sportiva, della dieta per chi pratica sport, della scelta delle materie prime. Quello di Calvi \u00e8 un lavoro di squadra, visto che collabora a stretto contatto con un nutrizionista e con lo staff medico.<\/p>\n\n\n\n Negli altri incontri si parler\u00e0 delle esperienze tecniche e, soprattutto, della figura del tirocinante, grazie anche alla testimonianza di Mattia.<\/p>\n\n\n\n Successivamente i ragazzi si recheranno a visitare le cucine dell\u2019Atalanta, per testare \u2013 \u00e8 il caso di dirlo! \u2013 direttamente sul campo la \u201cpartita\u201d delle cucine.<\/p>\n\n\n\n Oltre alla parte puramente teorico-pratica, Calvi si sofferma anche sui valori che il suo lavoro coltiva: in primis il presupposto per un buon lavoro \u00e8 la fiducia. Come abbiamo detto, accanto allo chef girano il nutrizionista, i tirocinanti, lo staff, ed \u00e8 importantissimo che tra loro ci sia fiducia reciproca, rispetto per il lavoro altrui e coesione. Questo rapporto ci dev\u2019essere tra lo chef e il presidente della squadra, che mette nelle mani di Calvi la buona salute alimentare dei suoi giocatori.<\/p>\n\n\n\n Non dimentichiamoci poi che anche in cucina \u00e8 infatti possibile combattere il bullismo. \u00c8 necessario avere assoluto rispetto della cultura altrui anche per quanto concerne alimentazione e abitudini. Molte sono infatti le culture che si intersecano nel mondo del calcio e ci sono tempi da rispettare (si pensi ai divieti di tipo religioso, alle preghiere prima del pasto, a scelte alimentari di tipo etico\u2026).<\/p>\n\n\n\n Insomma, lo sport diventa anche una scuola di cucina, di rispetto e di collaborazione!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chef Calvi prepara il cibo dei campioni! 15 Novembre 2020<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":14798,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"yoast_head":"\nChi \u00e8 lo chef Calvi?<\/h5>\n\n\n\n
Gli incontri<\/h5>\n\n\n\n
Non solo cucina…<\/h5>\n\n\n\n