{"id":15804,"date":"2021-10-27T16:22:19","date_gmt":"2021-10-27T14:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/?p=15804"},"modified":"2021-11-25T10:37:25","modified_gmt":"2021-11-25T09:37:25","slug":"storie-di-successo-mattia-pecis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/storie-di-successo-mattia-pecis\/","title":{"rendered":"Storie di successo di ABF Clusone: Mattia Pecis"},"content":{"rendered":"\n

Nella storia di successo di oggi si parla di Mattia Pecis, un ragazzo di 25 anni che ha visto realizzarsi uno dei suoi sogni pi\u00f9 grandi. Dopo il percorso in ABF Clusone, ora Mattia lavora a Portofino, a fianco di uno degli chef pi\u00f9 importanti, Carlo Cracco.<\/h3>\n\n\n\n

Se qualche anno fa avessero detto a Mattia Pecis<\/strong> che si sarebbe ritrovato a lavorare per Carlo Cracco<\/strong> a Portofino, probabilmente sarebbe scoppiato a ridere. Mai avrebbe pensato di potersi davvero allontanare da Clusone e dalla sua famiglia per inseguire il suo sogno pi\u00f9 grande: diventare un grande chef e lavorare a fianco dei migliori. Con questo obiettivo, Mattia si iscrive al corso di cucina in ABF Clusone e, a piccoli passi, nel corso degli anni vede il suo sogno concretizzarsi sempre di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

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Le prime esperienze lavorative<\/h5>\n\n\n\n

Durante il quarto anno Mattia Pecis ha l\u2019opportunit\u00e0 di svolgere tirocinio presso il ristorante Anteprima<\/em> di Chiuduno<\/strong>, dove la sua passione per la cucina ha modo di consolidarsi e di crescere maggiormente. Grazie a questa opportunit\u00e0, Mattia ha modo di scoprire ci\u00f2 che davvero gli piace fare e impara a cogliere ogni possibile occasione per migliorarsi e riscoprirsi. <\/p>\n\n\n\n

Qualche mese dopo, Mattia riceve la telefonata pi\u00f9 importante della sua vita: Carlo Cracco lo chiama per lavorare nel suo ristorante di Milano e, con grandissima emozione, Mattia accetta l’offerta. Rimane incantato da questo nuovo modo di lavorare e dalle persone con cui condivide questo percorso. Ci\u00f2 che lo ha entusiasmato di pi\u00f9 negli anni in cui ha lavorato a Milano \u00e8 stato il trasferimento da Cracco in Milano al nuovo ristorante Cracco in Galleria, che Mattia ha visto nascere da zero con entusiasmo. Mattia \u00e8 spaventato, ma allo stesso modo super emozionato e non vede l’ora di mettersi in gioco e farsi conoscere. Noi nel frattempo, lo osserviamo crescere da un angolino, fieri della strada che sta percorrendo e con la consapevolezza che questo sia solo l’inizio. E non ci sbagliamo!<\/p>\n\n\n\n

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Mattia in Cracco Galleria a Milano<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dopo qualche anno, decide di lanciarsi in una nuova avventura, andando a lavorare al St. Hubertus<\/strong>, ristorante stellato a San Cassiano (Bolzano), a fianco del grande chef Norbert Niederkofler<\/strong>. Grazie a lui adotta la filosofia del “Cook the Mountain<\/em>“, basata sull’utilizzo di prodotti unicamente locali e soprattutto sul “No Waste<\/em>“: si cerca quindi di evitare il pi\u00f9 possibile gli sprechi, comprando solamente ci\u00f2 che serve veramente in cucina. Questa filosofia si \u00e8 insidiata profondamente in Mattia e, come vedremo, \u00e8 ancora alla base di tutta la sua cultura culinaria.<\/p>\n\n\n\n

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Lo staff del St. Hubertus insieme allo chef Albert Adri\u00e0<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
La svolta<\/h5>\n\n\n\n

Durante il periodo della pandemia, Mattia Pecis, come tutti i ristoratori, interrompe il lavoro. Fortunatamente per\u00f2, qualche mese dopo Carlo Cracco<\/strong> lo richiama, questa volta offrendogli un\u2019opportunit\u00e0 ancora pi\u00f9 interessante e, oseremmo dire, unica; chiede infatti a Mattia di gestire uno dei suoi ristoranti a Portofino<\/strong>. Dopo un lungo periodo di riflessione, Mattia decide di non lasciarsi scappare quest\u2019occasione. Rimane impressionato dal paesaggio, dalla gente di Portofino, dall’eleganza del posto ma, allo stesso modo, anche dalla semplicit\u00e0 di un paese in cui tutti si conoscono e si rispettano, aiutandosi a vicenda per migliorare e semplificare ognuno il lavoro degli altri. <\/p>\n\n\n\n

Con un bagaglio gi\u00e0 ricco di esperienze (davvero tante per la sua giovane et\u00e0) ma anche con la voglia di migliorarsi sempre di pi\u00f9, Mattia inizia finalmente una nuova vita a fianco dello chef che da sempre \u00e8 il suo modello professionale di riferimento.<\/p>\n\n\n\n

Mattia Pecis si racconta<\/h5>\n\n\n\n

Rivedere Mattia \u00e8 sempre un piacere. Questa volta ci ha raggiunto in ABF Clusone per condividere con noi e con i nostri ragazzi il modo in cui la sua vita sia cambiata e come il percorso in ABF abbia influenzato tutto questo. Con occhi sognanti e pieni di emozione, inizia a raccontarsi.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa mia passione per la cucina nasce sin da quando ero piccolo<\/em>\u201d, dice Mattia, ricordando con occhi sognanti il profumo del pane appena sfornato dalla mamma. \u00c8 per\u00f2 grazie ad Azienda Bergamasca Formazione che ha capito veramente che questa era la strada giusta da seguire. \u201cAver scelto il percorso in ABF mi ha aperto molte strade; sin dall\u2019inizio, con i primi tirocini, ho avuto l\u2019occasione di lavorare accanto ai migliori chef della zona ma allo stesso tempo di crescere a livello umano. \u00c8 grazie a questo che mi sono fatto conoscere anche a livelli superiori, fino ad arrivare dove sono adesso<\/em>\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Mattia ci ha spiegato anche come il suo modo di lavorare sia cambiato negli ultimi anni. Lavorare a fianco di Carlo Cracco ha portato Mattia ad assumersi determinate responsabilit\u00e0, poco comuni per un ragazzo di 25 anni. \u201cEssendo molto giovane, non mi sentivo nella posizione di poter dare ordini a persone molto pi\u00f9 grandi di me. Mi ricordo che la prima settimana piangevo e volevo tornare a casa<\/em>\u201d spiega. Per fortuna per\u00f2 non ha mollato, e ora \u00e8 pi\u00f9 felice che mai. <\/p>\n\n\n\n

In cucina con una semplicit\u00e0… ricercata.<\/h5>\n\n\n\n

Questa esperienza ha cambiato profondamente il suo modo di cucinare: tenendo stretta la filosofia di chef Niederkofler, si sta avvicinando sempre di pi\u00f9 a una cultura culinaria diversa che ricerca l\u2019innovazione nelle cose pi\u00f9 semplici. Questo modo di cucinare \u00e8 la metafora che meglio rispecchia la bella Portofino. Mattia \u00e8 affascinato dal semplice, dalla gentilezza degli abitanti, dai paesaggi stupendi, dal modo in cui la signora Iva raccoglie le erbe tutte le mattine e gliele consegna, da come tutti i giorni si reca dai pescatori del posto per comprare il pesce fresco, spesso insieme allo stesso Cracco. Questo \u00e8 ci\u00f2 che pi\u00f9 adora: il contatto diretto con chi produce, in grado di trasmettere quell’amore spassionato per i prodotti. <\/p>\n\n\n\n

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Mattia con la signora Iva al mercato di Portofino<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Mattia con Carlo Cracco e un pescatore locale<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Questa semplicit\u00e0 caratterizza non solo la sua cucina, ma anche la sua personalit\u00e0: nonostante i grandi successi che sta ottenendo, Mattia resta lo stesso ragazzino che, qualche anno prima, con occhi sognanti osservava gli chef in ABF Clusone e cercava di imparare il pi\u00f9 possibile. Nonostante sia cresciuto, diventando un uomo con delle grandi responsabilit\u00e0 sulle spalle, siamo sicuri che la voglia di migliorarsi costantemente e di puntare sempre pi\u00f9 in alto lo accompagneranno sempre.<\/p>\n\n\n\n

Non ci resta quindi che augurare a Mattia di continuare su questa strada, di crescere a livello professionale ma anche a livello umano, e di essere sempre felice del lavoro che sta facendo. In bocca al lupo!<\/p>\n\n\n\n

L’intervista a Mattia Pecis<\/h5>\n\n\n\n

La storia di Mattia ci ha reso molto molto orgogliosi di lui. La formazione professionale \u00e8 questo: trasmettere la propria passione a ragazzi desiderosi di imparare e di fare esperienze nel mondo del lavoro. Ci auguriamo che l’esempio di Mattia Pecis possa essere di ispirazione per altri studenti. <\/p>\n\n\n\n

Nella sintesi dell’intervista, qui sotto, Mattia ci racconta come ABF abbia rappresentato un trampolino di lancio per lo sviluppo delle sue competenze. Se vuoi sapere tutto il suo percorso professionale troverai il video completo pi\u00f9 sotto.<\/p>\n\n\n\n

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