{"id":16850,"date":"2022-05-19T11:38:25","date_gmt":"2022-05-19T09:38:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/?p=16850"},"modified":"2022-05-19T12:51:40","modified_gmt":"2022-05-19T10:51:40","slug":"storie-di-successo-di-abf-clusone-michele-lazzarini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/storie-di-successo-di-abf-clusone-michele-lazzarini\/","title":{"rendered":"Storie di successo di ABF Clusone: Michele Lazzarini"},"content":{"rendered":"\n

Nella storia di successo di oggi si parla di Michele Lazzarini, un ragazzo di 31 anni che vedr\u00e0 realizzarsi uno dei suoi sogni pi\u00f9 grandi. <\/h3>\n\n\n\n

Dopo il percorso in ABF Clusone, Michele Lazzarini ha viaggiato per tutta l\u2019Europa lavorando poi per 9 anni come braccio destro di Norbert Niederkofler<\/strong>. Ora \u00e8 pronto per intraprendere il suo sogno: l\u2019apertura del suo ristorante nella contrada Bricconi. <\/p>\n\n\n\n

Le esperienze lavorative di Michele Lazzarini<\/h5>\n\n\n\n

Michele \u00e8 stato head chef<\/em> del tristellato St Hubertus, tempio sacro dell\u2019alta cucina italiana, dove \u00e8 arrivato come stagista, ha lavorato come cuoco, dopo 2 anni \u00e8 diventato sous chef<\/em> e dopo 7, Norbert Niederkofler, gli ha affidato completamente la guida del ristorante. La passione per la cucina dice “l\u2019ho ereditata da mamma e nonna, con cui da ragazzo andavo a cercare funghi ed erbe nei boschi”. <\/em>Dopo la scuola alberghiera in ABF e un esordio importante all\u2019Albereta di Gualtiero Marchesi<\/strong>, ha lavorato al Kulmhotel di St Moritz, da Enrico Crippa <\/strong>in Piazza Duomo e poi ha girato il mondo, facendo stage in Cile, Danimarca, Spagna, Per\u00f9, Svezia: dal ristorante Studio al Noma a Copenaghen, da Azurmendi in Spagna al Central di Virgilio Martinez<\/strong> in Sudamerica, dal Borag\u00f2 di Rodolfo Guzman<\/strong> al Faviken di Magnus Niksson<\/strong>. Esperienze importanti, che lo hanno portato a scoprire non solo posti e culture differenti, ma anche stili di cucina diversi, per poi ritornare a \u201ccasa sua\u201d<\/em> e valorizzare al massimo la filosofia del \u201cCook the mountain\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Michele in cucina con Norbert Niederkofler. \nPhoto by Alex Moling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
L’intervista a Michele Lazzarini<\/h5>\n\n\n\n

Michele si \u00e8 raccontato da noi in un’interessante intervista. Ha iniziato spiegando come l’essere originario di un piccolo paesino abbia influenzato la sua voglia di viaggiare e di scoprire il mondo. Per citare le sue parole, “avevo una grandissima voglia di guardare oltre le montagne dove vivevo per scoprire il mondo”<\/em>. Nonostante la sua voglia di scoprire il mondo circostante, Michele racconta di come le sue origini, soprattutto nel percorso che lo ha visto lavorare nel ristorante St Hubertus, siano state fondamentali per la sua filosofia di cucina. D\u00e0 grande importanza al percorso scolastico e a come grazie al percorso in ABF si sia appassionato ancora di pi\u00f9 a questo mondo. “La scuola mi ha dato il trampolino di lancio per iniziare questa fantastica carriera”<\/em> continua Michele, “poi sta ad ognuno di noi capire la propria strada e cogliere le occasioni<\/em>“.
Dai uno sguardo completo all’intervista di Michele Lazzarini. <\/p>\n\n\n\n

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Photo by Alex Moling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Il progetto<\/h5>\n\n\n\n

“Quattro anni fa”<\/em>, dice, “ho conosciuto in Alto Adige 4 ragazzi della contrada Bricconi di Nasolino, con i quali ho stretto subito amicizia e, molto presto, \u00e8 nato questo progetto che si avvier\u00e0 a giugno”<\/em>. Sar\u00e0 un progetto improntato sulla cultura di montagna e sul territorio, perch\u00e9 aprir\u00e0 un ristorante all’interno una azienda agricola. “\u00c8 sempre stato un mio sogno”<\/em>, continua Michele, “fare pi\u00f9 esperienze possibili e poi trovare un qualcosa che mi riportasse a casa”<\/em>. Ha iniziato viaggiando per il mondo ma le sue radici sono solide nella Valle della quale \u00e8 originario e che lui stesso dice di amare. La scossa che ha fatto s\u00ec che Michele spostasse il suo focus in questo nuovo progetto, \u00e8 data da un progetto importante per la filosofia della sostenibilit\u00e0 e del territorio. “Spero che in Val Seriana si possa avere un’eccellenza nel campo della ristorazione che possa aprire pi\u00f9 strade anche ad altre persone”.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

L’obiettivo<\/h5>\n\n\n\n

La filosofia di Michele e dei ragazzi della contrada Bricconi sar\u00e0 quella di far conoscere il ristorante ma soprattutto la cultura locale. L’obiettivo \u00e8 molto ambizioso, sar\u00e0 inizialmente quello di farsi conoscere nella bergamasca cercando poi di ampliarlo a livello mondiale. “Ci vuole tempo e sacrificio”<\/em>, dice Michele Lazzarini, ma l’obiettivo \u00e8 altissimo. Non verr\u00e0 di certo aperto con lo scopo di rimanere sotto l’ala della piccola Valle o del piccolo paesino. Sar\u00e0 un concetto che nasce direttamente dal territorio, offrir\u00e0 una proposta aperta a qualsiasi richiesta per comprendere un bacino d’utenza completo. Ci sar\u00e0 la possibilit\u00e0 per chiunque di sperimentare un men\u00f9 completo o anche solo di una piccola portata, che rimandi comunque al grande lavoro che ci sar\u00e0 dietro ogni singolo piatto. Questo ristorante presenter\u00e0 un concetto nuovo, sempre basato sui canoni classici, che Michele possiede date le sue esperienze lavorative di ben 12 anni in ristoranti stellati, ma verr\u00e0 rivisitato in maniera pi\u00f9 giovanile per spezzare le barriere che una persona si pu\u00f2 porre pensando ad una ristorazione di questo tipo. <\/p>\n\n\n\n

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Photo by Alex Moling<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Opportunit\u00e0 e consigli per i nostri ragazzi <\/h5>\n\n\n\n

Nel campo della ristorazione, dice Michele, “c’\u00e8 tantissima richiesta di personale, soprattutto in questo periodo. Se un ragazzo ha voglia di fare di questo mestiere, c’\u00e8 una grande richiesta e molte pi\u00f9 opportunit\u00e0 rispetto a quando ero ragazzo io. Soprattutto \u00e8 diventato pi\u00f9 semplice poter entrare in cucine di alto livello”<\/em>. Un consiglio che Michele d\u00e0 \u00e8 in primis quello di imparare le lingue, definite da lui fondamentali, dati i sempre pi\u00f9 frequenti scambi di culture diverse in ogni singola cucina. Continua poi consigliando ai ragazzi di viaggiare il pi\u00f9 possibile perch\u00e9 viaggiare apre la mente, fa vedere e fa capire cose nuove. “Forse se non avessi mai viaggiato non avrei mai preso la decisione di tornare qui” <\/em>chiude Michele, perch\u00e9 \u00e8 anche grazie a questo che \u00e8 riuscito a capire l’importanza delle sue radici. Conclude poi con una raccomandazione per i nostri allievi: il percorso per diventare chef \u00e8 incredibile e ti mette di fronte anche a momenti veramente difficili ma ci\u00f2 che conta \u00e8 non mollare mai e perseverare, per potersi conquistare soddisfazioni incredibili. <\/p>\n\n\n\n

L’augurio di ABF <\/h5>\n\n\n\n

Questa semplicit\u00e0 che caratterizza Michele Lazzarini nella sua cucina e nella sua personalit\u00e0 rimane, nonostante i grandi successi che sta ottenendo. Bench\u00e9 sia cresciuto, rispetto al suo percorso in ABF, diventando un uomo con delle grandi responsabilit\u00e0 sulle spalle, riconosce alla scuola le grandi opportunit\u00e0 che offre e guarda al suo percorso formativo con orgoglio. Siamo sicuri che la voglia di migliorarsi costantemente e di puntare sempre pi\u00f9 in alto lo accompagneranno sempre.<\/p>\n\n\n\n

Da tutta ABF non ci resta altro che augurare a Michele di continuare su questa strada, di crescere a livello professionale ma anche a livello umano e di essere sempre felice del lavoro che sta facendo. <\/p>\n\n\n\n

In bocca al lupo per la tua nuova avventura!<\/p>\n\n\n\n

Clicca qui sotto per prendere visione dell’intera intervista. <\/p>\n\n\n\n

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