{"id":17143,"date":"2022-11-15T23:17:41","date_gmt":"2022-11-15T22:17:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/?p=17143"},"modified":"2022-11-15T23:20:32","modified_gmt":"2022-11-15T22:20:32","slug":"carasau-il-pane-che-suona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/carasau-il-pane-che-suona\/","title":{"rendered":"Carasau: il pane che “suona”"},"content":{"rendered":"\n

Pane carasau, il pane tradizionale sardo leggero e croccante<\/h3>\n\n\n\n

I nostri ragazzi di panetteria e pasticceria<\/a> oggi hanno imparato la ricetta del pane carasau<\/strong>, un tipo di pane<\/a> molto sottile e croccante originario della Sardegna, in particolare della provincia di Nuoro, la zona pi\u00f9 interna e montuosa della regione. Il pane carasau \u00e8 conosciuto nel resto d’Italia anche come carta musica<\/strong> o carta da musica<\/strong> per via del rumore che fa quando viene masticato. <\/p>\n\n\n\n

Origini del nome <\/h5>\n\n\n\n

Il nome carasau deriva dal verbo carasare<\/strong>, che nel dialetto sardo significa tostare. Questo tipo di pane \u00e8 identificato anche con altri nomi: pane carasatu<\/em>, pane carasadu<\/em>, pane fine<\/em>, pane \u2018e fresa<\/em>, pane fattu in fresa<\/em>, mille nomi per la stessa bont\u00e0!<\/p>\n\n\n\n

La sua caratteristica croccante<\/h5>\n\n\n\n

Questo pane \u00e8 biscottato, ha la particolarit\u00e0 di avere una doppia cottura<\/strong>, che gli conferisce una croccantezza unica e una lunghissima conservabilit\u00e0<\/strong>. Il pane perde gran parte dell\u2019acqua contenuta attraverso la carasadura<\/em> (seconda cottura), ottenendo un prodotto secco e croccante. Per questo motivo la sua scadenza si allunga fino alla durata di 180 giorni. <\/p>\n\n\n\n

Storia <\/h5>\n\n\n\n

\u00c8 un pane antico e profondamente legato alla tradizione della pastorizia in Sardegna, sembra che sia addirittura risalente all\u2019epoca dell\u2019et\u00e0 del bronzo.<\/p>\n\n\n\n

Il pane carasau \u00e8 un prodotto nutriente, l\u2019apporto energetico del pane \u00e8 elevato, per via dell\u2019alta concentrazione di carboidrati. La sua grande capacit\u00e0 conservativa lo rendeva perfetto per essere consumato dai pastori sardi<\/strong> durante i lunghi periodi di transumanza. Cos\u00ec, le donne lo preparavano per i mariti che, grazie alla sua particolare consistenza, lo usavano come piatto, mangiandolo insieme agli altri ingredienti, soprattutto formaggi.<\/p>\n\n\n\n

Procedimento <\/h5>\n\n\n\n

Gli ingredienti di base sono farine e semole di grano duro, acqua, lievito e sale<\/strong>, di cui gli ultimi due sono stati introdotti a met\u00e0 del Novecento, la ricetta pi\u00f9 antica prevedeva soltanto un impasto di farina e acqua.<\/p>\n\n\n\n

La Sa cotta<\/strong> (o Sa hotta) \u00e8 il ciclo che comprende le 4 fasi di produzione: <\/p>\n\n\n\n

  1. S’inthurta<\/strong>: \u00e8 la fase in cui gli ingredienti <\/em>si mescolano. Il lievito \u00e8<\/em> sciolto in acqua e poi mescolato alla farina setacciata dentro un contenitore di legno o di terracotta, quindi lavorato energicamente e molto a lungo;<\/em><\/li>
  2. Pesare<\/strong>: \u00e8 la fase in cui la lievitazione si attiva, il primo ciclo dura un’ora, poi l’impasto si divide in tanti panetti, steso a formare dei dischi circolari, coperti da un telo e lasciati a lievitare per altre 2 ore;<\/em><\/li>
  3. Kokere<\/strong>: la cottura in forno, ad una temperatura altissima di circa 500\u00b0C, durante la quale i dischi subito si gonfiano e si dividono in due sfoglie;<\/em><\/li>
  4. Carasatura<\/strong>: \u00e8 la tostatura finale di tutti i dischi di carasau che, una volta dorati a punto giusto, si impilano uno sull’altro.<\/em><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Come abbiamo visto, un tempo la sfoglia di questo pane sottilissimo serviva pi\u00f9 che altro come piatto su cui appoggiare le pietanze. Oggi i suoi utilizzi sono diversi: dalla lasagna fredda, a condimento per insalate, fino a trasformarlo in un dolce goloso. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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