{"id":28896,"date":"2025-11-26T11:26:06","date_gmt":"2025-11-26T10:26:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/?p=28896"},"modified":"2025-12-03T08:48:20","modified_gmt":"2025-12-03T07:48:20","slug":"dove-nascono-i-professionisti-della-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/dove-nascono-i-professionisti-della-cucina\/","title":{"rendered":"Dove nascono i professionisti della cucina"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tre ex allievi di ABF Clusone oggi protagonisti del panoram<\/strong>a <strong>enogastronomico italiano<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La cucina italiana \u00e8 da sempre un simbolo riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo: un patrimonio di tradizione, creativit\u00e0 e qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi, anche la provincia di Bergamo contribuisce sempre pi\u00f9 a questa eccellenza grazie a una nuova generazione di <strong>giovani chef<\/strong> che stanno portando innovazione, competenza e cultura alimentare non solo sul territorio italiano, ma anche oltre confine.<\/p>\n\n\n\n<p>Tra questi protagonisti ci sono <strong>Mattia Pecis<\/strong>, <strong>Ian Spampatti<\/strong> e <strong>Michele Lazzarini<\/strong>: tre ex allievi dei percorsi ristorazione di <strong>ABF Clusone<\/strong>, che hanno saputo trasformare la propria passione in una carriera di alto livello, partendo da una formazione solida e concreta.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mattia Pecis: <strong>dal laboratorio ABF alla stella Michelin<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Originario di Clusone, Mattia ha frequentato il corso di cucina presso Azienda Bergamasca Formazione a Clusone, dove ha consolidato le basi tecniche e il rigore che oggi caratterizzano il suo stile professionale. Durante il quarto anno ha svolto il tirocinio al ristorante Anteprima di Chiuduno \u2014 un\u2019esperienza fondamentale per comprendere le dinamiche reali della cucina professionale e orientare il suo percorso verso l\u2019eccellenza.<\/p>\n\n\n\n<p>Successivamente \u00e8 stato chiamato da Carlo Cracco a Milano per lavorare nel ristorante Cracco in Galleria, dove ha contribuito alla nascita del locale partendo da zero. In seguito Mattia ha arricchito il suo bagaglio professionale con un\u2019esperienza presso il ristorante stellato St. Hubertus a San Cassiano (Bolzano), sotto la guida dello chef Norbert Niederkofler, adottando la filosofia \u2018Cook the Mountain\u2019 e il modello \u201cno\u2011waste\u201d basato sull\u2019utilizzo esclusivo di prodotti locali.<\/p>\n\n\n\n<p>La svolta \u00e8 arrivata con il trasferimento a Portofino, dove ha assunto un ruolo di responsabilit\u00e0 nel ristorante di Carlo Cracco, affiancandolo nella gestione della cucina. In questo contesto \u00e8 riuscito a coniugare una forte tecnica con il rispetto del territorio, della materia prima e del \u201cfare bene\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>In data 19 novembre 2025, Mattia \u00e8 stato insignito della <strong>stella Michelin 2026<\/strong> e del titolo di <strong>Miglior Giovane Chef Italiano<\/strong>, riconoscimenti di altissimo livello che confermano la sua crescita professionale e la capacit\u00e0 di innovare nell\u2019ambito della cucina di eccellenza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28900\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo.png 1000w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-300x200.png 300w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-768x511.png 768w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ian Spampatti: la pizza bergamasca che conquista i concorsi<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Anche Ian ha frequentato il percorso di ristorazione presso ABF Clusone, dove ha iniziato a costruire le basi della sua carriera nel mondo della cucina. Dopo il diploma, ha scelto di specializzarsi nell\u2019arte bianca, dedicandosi con passione e rigore alla pizza.<\/p>\n\n\n\n<p>Negli anni ha perfezionato le tecniche, sperimentato impasti e combinazioni di sapori, fino a farsi notare nel panorama nazionale. Nel 2025 ha vinto il titolo di <strong>Master Pizza Champion<\/strong>, competizione televisiva tra pizzaioli professionisti, distinguendosi per precisione, gusto e capacit\u00e0 di innovazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi porta avanti la sua attivit\u00e0 a <strong>Castione della Presolana<\/strong>, dove continua a valorizzare il prodotto italiano per eccellenza, unendo tradizione, tecnica e creativit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Il suo percorso dimostra che, con passione, studio e voglia di mettersi in gioco, anche un ragazzo partito da un laboratorio di cucina in Val Seriana pu\u00f2 arrivare a farsi conoscere e apprezzare a livello nazionale, portando in alto la qualit\u00e0 e la creativit\u00e0 della nostra terra.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28901\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia.png 1000w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-300x200.png 300w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-768x511.png 768w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Michele Lazzarini e Contrada Bricconi alle Tre Forchette<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Nato e cresciuto nella Val Seriana, Michele Lazzarini ha iniziato il suo percorso formativo presso Azienda Bergamasca Formazione (ABF) Clusone, dove si \u00e8 appassionato al mestiere e ha gettato le basi della sua carriera.<\/p>\n\n\n\n<p>Successivamente ha lavorato per nove anni al fianco di Norbert Niederkofler presso il ristorante St. Hubertus in Alta Badia: un\u2019esperienza che gli ha permesso di confrontarsi con standard di eccellenza e di affinare un proprio stile che coniuga rigore e leggerezza.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi guida la cucina dell\u2019agriturismo\u2011ristorante Contrada Bricconi di Oltressenda Alta (BG), un progetto che interpreta la \u201cmontagna\u201d non solo come panorama, ma come materia prima, cultura e metodo: la filiera \u00e8 interna, dalla produzione al piatto, e ogni creazione racconta il luogo.<\/p>\n\n\n\n<p>Il riconoscimento arrivato attraverso le pagine della stampa specializzata conferma che il suo lavoro non \u00e8 solo artigianale ma concettuale: restaurare un borgo del XV secolo, dare valore all\u2019allevamento, al formaggio, all\u2019erba spontanea e tradurli in un menu degustazione \u00e8 un\u2019altro livello.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel 2025, il ristorante ha ottenuto un riconoscimento prestigioso: le <strong>Tre Forchette del<\/strong> <strong>Gambero Rosso<\/strong>, massimo punteggio assegnato dalla guida ai ristoranti che esprimono l\u2019eccellenza assoluta nel panorama enogastronomico italiano.<\/p>\n\n\n\n<p>Il riconoscimento ottenuto quest&#8217;anno si somma alla riconferma della <strong><a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/it\/it\/lombardia\/oltressenda-alta\/ristorante\/contrada-bricconi\">stella Michelin<\/a><\/strong> gi\u00e0 assegnata precedentemente.<\/p>\n\n\n\n<p>Michele dimostra come la formazione professionale, unita alla volont\u00e0 di innovare restando fedeli alla propria identit\u00e0, possa generare esperienze capaci di restituire valore a un intero territorio. Il suo lavoro \u00e8 un ponte tra tradizione e futuro, tra radici e sperimentazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"666\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28902\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-2.png 1000w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-2-300x200.png 300w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-2-768x511.png 768w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/11\/Progetto-senza-titolo-copia-2-600x400.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong><br><strong>Una scuola, tre storie, un orgoglio condiviso<\/strong><\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Per un insegnante, non c\u2019\u00e8 soddisfazione pi\u00f9 grande che vedere i propri ex allievi crescere, maturare e diventare punti di riferimento nel proprio settore. \u00c8 il caso di Mattia Pecis, Ian Spampatti e Michele Lazzarini, tre ragazzi che hanno trasformato il tempo trascorso tra i laboratori di ABF Clusone in un trampolino per costruire percorsi di valore, fatti di impegno, sacrificio e passione.<\/p>\n\n\n\n<p>A raccontarlo \u00e8 <strong>Roberto Bonalda<\/strong>, docente che ha avuto modo di seguirli nel loro percorso scolastico:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cIl nostro obiettivo \u00e8 trasmettere la passione per questo lavoro. Quando anche solo uno degli studenti riesce a farne una carriera, per noi \u00e8 una soddisfazione immensa. Vedere questi ragazzi tra i grandi della cucina \u00e8 motivo d\u2019orgoglio per tutta la scuola.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Ogni storia ha un volto diverso: Mattia, curioso e intraprendente fin da giovanissimo; Ian, appassionato e determinato, sempre pronto a mettersi alla prova; Michele, capace di portare la montagna nel piatto con autenticit\u00e0 e visione.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma in tutte queste esperienze resta un filo comune: una <strong>formazione professionale<\/strong> <strong>concreta<\/strong>, costruita sul fare, sulla relazione con i docenti, sul valore delle esperienze sul campo.<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi, tutti e tre mantengono un legame forte con la scuola: accolgono con entusiasmo i nostri studenti per i tirocini in uscita dal percorso e, appena possibile, tornano in aula da ex allievi diventati professionisti, per condividere la loro esperienza e ispirare le nuove generazioni. Un modo concreto per restituire ci\u00f2 che hanno ricevuto, contribuendo attivamente alla crescita dei futuri chef.<\/p>\n\n\n\n<p>E non sono gli unici: da ABF Clusone stanno emergendo molte altre storie di successo. Nomi come <strong>Dario Gaiti<\/strong>, <strong>Gil Fornoni<\/strong>, <strong>Giorgio Scainelli<\/strong> e molti altri, anch\u2019essi ex allievi, oggi attivi in ristoranti d\u2019eccellenza, ne sono un esempio. <strong>Nei prossimi mesi racconteremo anche le loro storie<\/strong>,  perch\u00e9 la formazione professionale \u00e8 fatta di persone, percorsi diversi e successi che meritano di essere condivisi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c8 cos\u00ec che ABF contribuisce ogni giorno alla crescita di nuove generazioni di<\/strong> <strong>professionisti: offrendo strumenti, contesto e fiducia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tre ex allievi di ABF Clusone oggi protagonisti del panorama<\/p>\n","protected":false},"author":60,"featured_media":28904,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28896","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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