{"id":29411,"date":"2026-05-26T12:25:30","date_gmt":"2026-05-26T10:25:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/?p=29411"},"modified":"2026-05-26T12:25:30","modified_gmt":"2026-05-26T10:25:30","slug":"ricetta-biove-con-poolish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/ricetta-biove-con-poolish\/","title":{"rendered":"La ricetta del giorno: Biove con poolish"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Biove con poolish: una lavorazione lenta e precisa per un pane fragrante dal sapore autentico<br><\/h2>\n\n\n\n<p>Le Biove sono un pane tipico piemontese leggero, fragrante e alveolato, caratterizzato da una crosta croccante, poca mollica e una forma arrotondata.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Oggi vi portiamo dietro le quinte della loro preparazione per mostrarvi tutta la precisione che si nasconde dietro ogni Biova!<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per il poolish<\/h5>\n\n\n\n<p>Il poolish \u00e8 un pre-fermento liquido che consente di ottenere biove pi\u00f9 aromatiche, digeribili e alveolate. Per farlo ci servono:<\/p>\n\n\n\n<p>300 g farina<br>300 g acqua<br>9 g lievito&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>(Dose per 4 biove)<\/p>\n\n\n\n<p>Preparazione: Versiamo l\u2019acqua in una ciotola e sciogliamo il lievito. Aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciamo riposare il poolish per circa 1-2 ore.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per l\u2019impasto<\/h5>\n\n\n\n<p>(Dose per 4 biove)<\/p>\n\n\n\n<p>600 g farina<br>200 g acqua<br>18 g lievito<br>18 g sale<br>5 g malto<br>45 g strutto<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Preparazione<\/h5>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"819\" src=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/Immagine-JPEG-1024x819.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-29412\" style=\"width:763px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/Immagine-JPEG-1024x819.jpeg 1024w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/Immagine-JPEG-300x240.jpeg 300w, https:\/\/www.abf.eu\/clusone\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2026\/05\/Immagine-JPEG-768x615.jpeg 768w, 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Il risultato sar\u00e0 una Biova dal colore dorato, croccante all\u2019esterno e soffice all\u2019interno.<\/p>\n\n\n\n<p>Possiamo servirle ancora tiepide accompagnandole con salumi e formaggi oppure semplicemente con un filo d\u2019olio extravergine.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Il video<\/h5>\n\n\n\n<p>Se questa ricetta ti \u00e8 piaciuta, guarda il reel e il video YouTube dove il nostro allievo di 4^ Pasticceria Pietro Bergamini spiega dettagliatamente tutti i passaggi della lavorazione artigianale.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Vuoi iniziare a fare sul serio?<\/h5>\n\n\n\n<p>Se questa preparazione ti ha fatto venire voglia di mettere le mani in pasta, non puoi perderti i nostri corsi di panificazione: un\u2019occasione perfetta per trasformare la passione in competenza e imparare i segreti del mestiere insieme ai professionisti ABF!<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ricetta Biove artigianali con poolish\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Zgkiwv1FCzo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Biove con poolish: una lavorazione lenta e precisa per un<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":29425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-29411","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - 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