{"id":15276,"date":"2021-12-17T17:10:17","date_gmt":"2021-12-17T16:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/?p=15276"},"modified":"2022-04-20T10:40:38","modified_gmt":"2022-04-20T08:40:38","slug":"oro-bianco-in-rete-la-tradizione-casearia-in-valle-brembana-e-da-valorizzare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/oro-bianco-in-rete-la-tradizione-casearia-in-valle-brembana-e-da-valorizzare\/","title":{"rendered":"Oro Bianco in Rete, la tradizione casearia in Valle Brembana \u00e8 da valorizzare"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">ABF e l&#8217;Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme in collaborazione per il progetto Oro Bianco in Rete<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Che cos\u2019\u00e8 Oro Bianco in Rete?<\/h3>\n\n\n\n<p>Oro Bianco in Rete \u00e8 un\u2019iniziativa nata dalla collaborazione tra <a href=\"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/\">ABF di San Giovanni Bianco<\/a> e l\u2019<a href=\"https:\/\/www.issanpellegrino.edu.it\/\">Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme<\/a> dedicata alla trasformazione agroalimentare. La trasformazione agroalimentare crea un valore aggiunto nel prodotto agricolo trasformandolo da materia prima a prodotto lavorato, pertanto risulta essere una competenza comune sia al settore agricolo che a quello alimentare. Tramite \u2018\u2019Oro Bianco in Rete\u2019\u2019, 45 allievi appartenenti al settore di Agricoltura e Allevamento di ABF e al settore di Pasticceria dell&#8217;Istituto Alberghiero hanno potuto cimentarsi in un percorso condiviso alla scoperta di questi processi. In tal modo, gli studenti hanno imparato gli uni dagli altri durante una settimana di lavoro e apprendimento comune.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un percorso di approfondimento sulla filiera del formaggio<\/h3>\n\n\n\n<p>I ragazzi sono stati coinvolti in un percorso mirato all\u2019approfondimento della caseificazione, un settore tradizionale per le valli bergamasche. In particolare, gli studenti hanno scoperto il processo di trasformazione del&nbsp; \u2018\u2019Ol Minadur&#8221;, un formaggio creato da cinque Aziende Agricole di Dossena, che si occupano della sua produzione e stagionatura. In tal modo, i nostri allievi hanno conosciuto maggiormente una realt\u00e0 locale, che produce il formaggio in modo del tutto innovativo, facendolo stagionare per tre mesi nelle miniere di Dossena. Inoltre, durante uno dei momenti formativi di questa settimana, hanno potuto incontrare Walter Balicco della cooperativa di comunit\u00e0 \u2018\u2019<a href=\"https:\/\/www.iraisdossena.it\/formaggio-ol-minadur\/\">I Ra\u00ecs<\/a>\u2019\u2019, che si occupa della stagionatura, commercializzazione e vendita di questo prodotto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le competenze acquisite durante il progetto \u2018\u2019Oro Bianco in Rete\u2019\u2019<\/h3>\n\n\n\n<p>Gli studenti dal 13 al 18 dicembre hanno seguito lezioni di agronomia, scienze agrarie, caseificazione e marketing presso la sede di ABF di San Giovanni Bianco. Cos\u00ec, oltre ad avere acquisito conoscenze teoriche e pratiche riguardanti il processo di trasformazione casearia come esempio di eccellenza delle trasformazioni agroalimentari in Valle, hanno affrontato tramite il marketing, una disciplina essenziale per lo sviluppo e la riuscita dell&#8217;impresa locale, il tema della valorizzazione del prodotto e del territorio. In effetti, la cooperativa di comunit\u00e0 \u2018\u2019i Ra\u00ecs\u2019\u2019 \u00e8 un esempio vincente di questa logica: attraverso il ripristino delle miniere di Dossena e vincendo diversi bandi europei a sostegno delle proprie iniziative, hanno dato nuova vita al loro territorio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Di che cosa si sono occupati gli studenti?<\/h3>\n\n\n\n<p>I ragazzi del terzo anno del corso di <a href=\"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/corsi\/operatore-agricolo-e-allevamento-animali\/\">Operatore Agricolo<\/a> e del quarto anno di Tecnico Agricolo hanno mostrato insieme alla loro docente di caseificazione Daniela Perniceni il processo di produzione del formaggio nei laboratori di ABF di San Giovanni Bianco ai ragazzi dell&#8217;Istituto Alberghiero. Infatti, in questo indirizzo \u00e8 presente un modulo di caseificazione, legato anche al benessere animale, alla produzione del latte e di conseguenza alla sua trasformazione. Vedi le altre attivit\u00e0 del <a href=\"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/corsi\/operatore-delle-lavorazioni-casearie-casaro\/\">laboratorio di caseificazione<\/a> e il nuovo <a href=\"https:\/\/www.abf.eu\/bergamo\/corsi\/ifts-tecnico-per-la-valorizzazione-dei-prodotti-nella-filiera-lattiero-casearia\/\">IFTS di ABF Bergamo<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>I ragazzi dell&#8217;indirizzo Pasticceria dell\u2019Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme hanno utilizzato il formaggio \u2018\u2019Ol Minadur\u2019\u2019 per creare delle ricette deliziose. Questi piatti, cucinati dai ragazzi, sono stati serviti in occasione di un aperitivo tenutosi nella serata finale, a cui hanno partecipato coloro che hanno preso parte al progetto \u2018\u2019Oro Bianco in Rete\u2019\u2019.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ABF e l&#8217;Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme in collaborazione<\/p>\n","protected":false},"author":49,"featured_media":15297,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116],"tags":[],"class_list":["post-15276","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-san-giovanni"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.8 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Oro Bianco in Rete, la tradizione casearia in Valle Brembana \u00e8 da valorizzare - S.Giovanni Bianco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oro Bianco in Rete \u00e8 un&#039;iniziativa di ABF e IS San Pellegrino Terme, che hanno creato un percorso per la trasformazione agroalimentare.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.abf.eu\/sangiovanni\/oro-bianco-in-rete-la-tradizione-casearia-in-valle-brembana-e-da-valorizzare\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Oro Bianco in Rete, la tradizione casearia in Valle Brembana \u00e8 da valorizzare - 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