{"id":18527,"date":"2023-10-13T09:13:32","date_gmt":"2023-10-13T07:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/?p=18527"},"modified":"2023-10-13T09:13:32","modified_gmt":"2023-10-13T07:13:32","slug":"un-cioccolatino-tira-laltro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/un-cioccolatino-tira-laltro\/","title":{"rendered":"Un cioccolatino tira l’altro!"},"content":{"rendered":"\n
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I cioccolatini con il Prof. Rizzini!<\/h3>\n\n\n\n

Lezione di pasticceria in ABF<\/h5>\n\n\n\n

La classe 3A, durante una delle lezioni del corso di pasticceria, ha realizzato sotto l\u2019esperta guida del Prof. Rizzini alcuni cioccolatini<\/strong> fondenti ripieni di ganache al cioccolato al latte. I ragazzi hanno potuto cos\u00ec acquisire nuove conoscenze e competenze e sono rimasti molto soddisfatti delle loro piccole, golose creazioni.<\/p>\n\n\n\n

Sono dolcetti ottimi da gustare in ogni momento della giornata per riacquistare le energie perse e per concedersi un meritato momento di relax!<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Come realizzare dei perfetti cioccolatini<\/h5>\n\n\n\n

Il primo passo da compiere per dare forma a queste dolci prelibatezze \u00e8 quello del temperaggio<\/strong> del cioccolato, in questo caso fondente. Questo procedimento, chiamato anche precristallizazione, non \u00e8 altro che la fusione del cioccolato<\/strong>, tramite una serie di cambi di temperatura. \u00c8 una fase fondamentale della lavorazione del cioccolato, necessaria per far cristallizzare, e quindi stabilizzare al meglio, il burro di cacao in maniera corretta. In questo modo si ottiene un prodotto finale bello, lucido e omogeneo, che non si spezza troppo facilmente, ma che allo stesso tempo si scioglie morbidamente in bocca. Questa tecnica permette di lavorare il cioccolato come pi\u00f9 si preferisce e di ottenere un risultato perfetto per tutte le creazioni.<\/p>\n\n\n\n

Guidati dallo chef. i nostri ragazzi hanno messo in pratica la tecnica del temperaggio per inseminazione<\/strong>: hanno fuso 2\/3 del cioccolato tritato in microonde a 45\u00b0, al quale hanno poi aggiunto il restante 1\/3 del cioccolato in gocce a freddo.<\/p>\n\n\n\n

Dopo aver concluso questo passaggio fondamentale hanno versato una parte del cioccolato fuso negli stampi, lo hanno riempito con la ganache<\/strong> al cioccolato al latte, ottenuta sciogliendo il cioccolato al latte con della panna, e lo hanno rivestito nuovamente con altro cioccolato fuso. Il tutto \u00e8 stato poi lasciato nel congelatore a raffreddare. <\/p>\n\n\n\n

Una volta pronti i cioccolatini sono stati tolti dallo stampo, decorati e gustati.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato ottenuto sono dei cioccolatini croccanti esternamente, ma con un cuore morbido e avvolgente all’interno, che sciogliendosi in bocca dona al palato un’esplosione di gusto irresistibile! <\/p>\n\n\n\n

La fase cruciale della sformatura dagli stampi<\/h5>\n\n\n\n

In questo video, realizzato dalla studentessa Alice Suardi, si assiste al momento magico e pi\u00f9 soddisfacente in cui i cioccolatini vengono rimossi dagli stampi.<\/p>\n\n\n\n