{"id":21553,"date":"2025-04-30T13:37:46","date_gmt":"2025-04-30T11:37:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/?p=21553"},"modified":"2025-04-30T13:57:52","modified_gmt":"2025-04-30T11:57:52","slug":"ricetta-focaccia-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/ricetta-focaccia-ciabatta\/","title":{"rendered":"Focaccia Ciabatta: una ricetta irresistibile da provare a casa!"},"content":{"rendered":"\n

Vuoi stupire i tuoi ospiti con un aperitivo sfizioso? <\/h3>\n\n\n\n

Gli allievi Lorenzo e Riccardo della classe 3A, insieme al Professor Russo, hanno preparato queste focacce semplici<\/strong> ma molto golose<\/strong>: croccanti all’esterno e morbide all’interno. <\/p>\n\n\n

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Ingredienti per la biga (da preparare il giorno prima)<\/h5>\n\n\n\n
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  • 2000 grammi di farina 00 (W330)<\/li>\n\n\n\n
  • 900 grammi di acqua fresca<\/li>\n\n\n\n
  • 20 grammi di lievito di birra<\/li>\n\n\n\n
  • Mescolare gli ingredienti e lasciare fermentare per 24 ore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    Ingredienti per l’impasto (pasta biga):<\/h5>\n\n\n\n
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    • 200 grammi di farina 00 (W270)<\/li>\n\n\n\n
    • 200 grammi di acqua a temperatura ambiente<\/li>\n\n\n\n
    • 4 grammi di lievito<\/li>\n\n\n\n
    • 22 grammi di malto<\/li>\n\n\n\n
    • 44 grammi di sale<\/li>\n\n\n\n
    • 440 grammi di acqua fredda (da frigorifero)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      Curiosit\u00e0: conosci la differenza tra la farina W330 e la farina W270?<\/h5>\n\n\n\n

      La differenza tra queste due farine \u00e8 la forza<\/strong>, indicata proprio dalla “W”, che misura la capacit\u00e0 di assorbire l’acqua. <\/p>\n\n\n\n

      La farina W270 ha una forza media, assorbe meno acqua e richiede un tempo di lievitazione minore. Al contrario, la farina W330 ha una forza alta, richiede una lievitazione lunga ed assorbe molta acqua. <\/p>\n\n\n\n

      Preparazione della focaccia ciabatta<\/h5>\n\n\n\n

      Per iniziare, prepara la biga<\/strong>: un preimpasto che intensifica il sapore e rende l’intero composto pi\u00f9 leggero. <\/p>\n\n\n\n

      Aggiungi il lievito di birra alla farina e poi l’acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per 24 ore. <\/p>\n\n\n\n

      Il giorno seguente prepara la pasta biga<\/strong>, utilizzando la biga ormai ben lievitata. <\/p>\n\n\n\n

      Una volta pronta la pasta, lavora l’impasto in impastatrice a braccia tuffanti per circa 15 minuti, aggiungendo il sale e l’acqua poco alla volta.<\/p>\n\n\n\n

      Successivamente, esegui una serie di pieghe di rinforzo, ovvero ripiega pi\u00f9 volte l’impasto su se stesso. Lascia dunque riposare l’impasto per almeno 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

      Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, dividi l’impasto in porzioni pi\u00f9 piccole e fai riposare nuovamente per altri 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

      A questo punto, stendi l’impasto nelle teglie e aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua. Con le dita forma<\/strong> poi i classici \u201cbuchi<\/strong>\u201d della focaccia.<\/p>\n\n\n\n

      Fai riposare ancora 30 minuti e inforna<\/strong> in forno preriscaldato, per circa 25 minuti<\/strong>, a 250 gradi sopra e 220 gradi sotto<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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      \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n
      Dal forno alla tavola<\/h5>\n\n\n\n

      Una volta cotta, taglia la focaccia ciabatta a pezzetti… et voil\u00e0, il tuo aperitivo \u00e8 pronto da gustare<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

      Premi play sul video per vedere i nostri giovani panettieri all’opera!<\/p>\n\n\n\n