{"id":22775,"date":"2026-03-09T08:40:33","date_gmt":"2026-03-09T07:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/?p=22775"},"modified":"2026-03-09T08:40:33","modified_gmt":"2026-03-09T07:40:33","slug":"guida-osterie-slow-food-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abf.eu\/treviglio\/guida-osterie-slow-food-2026\/","title":{"rendered":"La cena di presentazione della Guida Osterie Slow Food 2026"},"content":{"rendered":"\n

Una serata tra formazione, territorio e cultura gastronomica<\/h3>\n\n\n\n

Marted\u00ec 3 marzo 2026, presso il laboratorio di sala bar di ABF Treviglio, si \u00e8 svolta la cena di presentazione della Guida Osterie Slow Food 2026. Questo evento ha riunito ristoratori del territorio<\/strong>, rappresentanti dell\u2019associazione Slow Food<\/strong> e i nostri allievi<\/strong> dei percorsi di ristorazione, dando vita a una serata dedicata alla cultura gastronomica e alla valorizzazione dei prodotti locali.<\/p>\n\n\n\n

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Slow Food e il valore di un cibo \u201cbuono, pulito e giusto\u201d<\/h5>\n\n\n\n

Slow Food<\/a> \u00e8 un movimento internazionale che promuove un modello alimentare basato su tre principi: un cibo buono, pulito e giusto<\/strong>. L\u2019obiettivo \u00e8 valorizzare le tradizioni gastronomiche locali, contrapponendosi al fast food.<\/p>\n\n\n\n

Le condotte Slow Food<\/strong> sono le sezioni locali dell\u2019associazione che operano sul territorio organizzando eventi e iniziative a sostegno dei produttori locali. Alla serata del 3 marzo erano presenti: la condotta della Bassa Bergamasca, la condotta di Bergamo e la condotta delle Valli Orobiche.<\/p>\n\n\n\n

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I nostri allievi al fianco dei ristoratori <\/h5>\n\n\n\n

Gli studenti della classe 4\u00aa cucina <\/strong>hanno affiancato i ristoratori locali nella preparazione dei piatti, facendo esperienza diretta del lavoro in cucina in occasione di un evento rilevante, e quindi con la necessit\u00e0 di rispettare i tempi di preparazione ma anche quelli degli ospiti. Nel frattempo, gli allievi delle classi 1\u00aa e 4\u00aa sala bar<\/strong> si sono occupati del servizio ai tavoli, contribuendo con il loro lavoro alla buona riuscita della serata e rispondendo a tutte le esigenze dei commensali.<\/p>\n\n\n\n

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La cena si \u00e8 aperta con 3 proposte di antipasto: la giardiniera con Salva Cremasco DOP della Trattoria Visconti<\/strong> di Ambivere, la farinata di fagiolo borlotto di Cambol\u00f2 con crema di porri, cavolo cappuccio rosso e noci dell\u2019Agriturismo Polisena<\/strong> di Pontida e la crema di lenticchia nera delle Colline Ennesi con radice di porro fritta del Ristorante Ristorobie<\/strong> di Cusio.<\/p>\n\n\n\n

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Tra i primi piatti sono stati serviti i casoncelli fatti a mano con burro di montagna e salvia dell\u2019Agriturismo ai Fontan\u00ec<\/strong> di Casnigo e il risotto al sugo di coniglio con bottarga di coniglio e limone nero del Ristorante la Staleta<\/strong> di Zogno. <\/p>\n\n\n\n

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I secondi hanno visto protagoniste le polpette della padrona con purea di patate di Martinengo dell\u2019Agriturismo San Fermo <\/strong>di Calcio e il cuz di pecora gigante bergamasca con polenta di mais rostrato rosso di Rovetta del Ristorante ai Burattini<\/strong> di Adrara San Martino.<\/p>\n\n\n\n

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A chiudere la cena, la crostata di ricotta de La Casera del Pirondel e amaretti proposta dall\u2019Osteria al Gigianca<\/strong> di Bergamo.<\/p>\n\n\n\n

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I piatti sono stati accompagnati da vini del territorio: Drezza Cuv\u00e9e Brut Blanc de Blancs della Cascina Drezza<\/strong> di Pontida, Gatacornia Incrocio Terzi Rosato della Cantina M\u00e4der <\/strong>di Castelli Calepio e Serpente con la Cresta Shiraz della Bergamasca IGP di Casa Virginia<\/strong> di Villa d\u2019Alm\u00e8. <\/p>\n\n\n\n

La serata si \u00e8 conclusa con un liquore al melone<\/strong> di Calvenzano, offerto dalle tre condotte Slow Food coinvolte.<\/p>\n\n\n\n

Territorio, educazione alimentare e inclusione<\/h5>\n\n\n\n
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“Portare lo spirito di Slow Food dentro una scuola significa insegnare ai ragazzi che cucinare non \u00e8 solo eseguire una ricetta, ma capire l’origine di ci\u00f2 che si ha nel piatto.”<\/p>\n\n\n\n

Federico Crippa<\/strong> – vicepresidente della condotta Slow Food Bassa Bergamasca<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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All\u2019iniziativa hanno partecipato anche Alessandra Bossini<\/strong>, presidente della condotta Slow Food Bassa Bergamasca, Sara Torcoli<\/strong>, presidente della condotta di Bergamo e Anna Paganoni<\/strong>, vicepresidente della condotta di Bergamo.<\/p>\n\n\n\n

Durante la cena si \u00e8 ricordato l\u2019impegno delle condotte Slow Food nel progetto di raccolta e riciclo dei tappi di sughero<\/strong>, un\u2019iniziativa solidale che favorisce percorsi di inserimento lavorativo e autonomia per persone fragili.<\/p>\n\n\n\n

A fine serata \u00e8 arrivato anche un annuncio importante: entro la fine dell\u2019anno ABF Treviglio entrer\u00e0 a far parte della rete Scuole Slow Food<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cQuesta serata ha riunito quattro dimensioni: territorio, imprese, formazione dei giovani e inclusione, generando una crescita che non \u00e8 solo economica, ma culturale, umana e imprenditoriale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Davide Finazzi<\/strong> – direttore di ABF di Treviglio<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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