Vuoi stupire i tuoi ospiti con un aperitivo sfizioso?
Gli allievi Lorenzo e Riccardo della classe 3A, insieme al Professor Russo, hanno preparato queste focacce semplici ma molto golose: croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Ingredienti per la biga (da preparare il giorno prima)
- 2000 grammi di farina 00 (W330)
- 900 grammi di acqua fresca
- 20 grammi di lievito di birra
- Mescolare gli ingredienti e lasciare fermentare per 24 ore.
Ingredienti per l’impasto (pasta biga):
- 200 grammi di farina 00 (W270)
- 200 grammi di acqua a temperatura ambiente
- 4 grammi di lievito
- 22 grammi di malto
- 44 grammi di sale
- 440 grammi di acqua fredda (da frigorifero)
Curiosità: conosci la differenza tra la farina W330 e la farina W270?
La differenza tra queste due farine è la forza, indicata proprio dalla “W”, che misura la capacità di assorbire l’acqua.
La farina W270 ha una forza media, assorbe meno acqua e richiede un tempo di lievitazione minore. Al contrario, la farina W330 ha una forza alta, richiede una lievitazione lunga ed assorbe molta acqua.
Preparazione della focaccia ciabatta
Per iniziare, prepara la biga: un preimpasto che intensifica il sapore e rende l’intero composto più leggero.
Aggiungi il lievito di birra alla farina e poi l’acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare per 24 ore.
Il giorno seguente prepara la pasta biga, utilizzando la biga ormai ben lievitata.
Una volta pronta la pasta, lavora l’impasto in impastatrice a braccia tuffanti per circa 15 minuti, aggiungendo il sale e l’acqua poco alla volta.
Successivamente, esegui una serie di pieghe di rinforzo, ovvero ripiega più volte l’impasto su se stesso. Lascia dunque riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, dividi l’impasto in porzioni più piccole e fai riposare nuovamente per altri 30 minuti.
A questo punto, stendi l’impasto nelle teglie e aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua. Con le dita forma poi i classici “buchi” della focaccia.
Fai riposare ancora 30 minuti e inforna in forno preriscaldato, per circa 25 minuti, a 250 gradi sopra e 220 gradi sotto.
Dal forno alla tavola
Una volta cotta, taglia la focaccia ciabatta a pezzetti… et voilà, il tuo aperitivo è pronto da gustare!
Premi play sul video per vedere i nostri giovani panettieri all’opera!
