HACCP

Acquisisci le competenze per operare nel settore alimentare nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e della sicurezza dei consumatori.

Cosa vuol dire anzitutto HACCP?

L’HACCP è il sistema di riferimento per la gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare. L’acronimo deriva dall’inglese “Hazard Analysis and Critical Control Points” e indica un insieme di procedure volte a individuare, prevenire e controllare i rischi che possono compromettere la salubrità degli alimenti durante tutte le fasi di lavorazione, conservazione e somministrazione.

Questo corso è pensato per tutti coloro che operano, o desiderano operare, nel settore alimentare e hanno la necessità di acquisire conoscenze aggiornate in materia di igiene, prevenzione delle contaminazioni e corretta gestione degli alimenti e delle bevande.

A cosa serve il corso HACCP?

L’obiettivo del corso è fornire ai partecipanti gli strumenti necessari per riconoscere i potenziali rischi presenti nelle diverse fasi della filiera alimentare e adottare le corrette procedure di prevenzione e controllo.

Attraverso il metodo HACCP sarà possibile:

• garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti;
• prevenire contaminazioni di tipo biologico, chimico e fisico;
• applicare correttamente le norme igienico-sanitarie previste dalla normativa vigente;
• tutelare la salute del consumatore finale;
• gestire in modo consapevole le procedure di autocontrollo nei laboratori e nelle attività alimentari.

Contenuti del corso

Durante il percorso verranno approfonditi i principali aspetti teorici e pratici relativi all’igiene e alla sicurezza alimentare, tra cui:

• Riferimenti normativi;
• Generalità sul pacchetto igiene;
• Nozioni di igiene degli alimenti (con particolare riferimento alle contaminazioni e alla loro prevenzione);
• Esempi di norme igieniche da rispettare nel settore alimentare;
• Le più comuni azioni correttive da applicare in caso di non conformità;
• Il piano HACCP: dal diagramma di flusso all’applicazione dei 7 principi;
• I microrganismi;
• Cenni di chimica, fisica, microbiologia di base;
• Sistema HACCP e sua applicazione (igiene personale, conservazione dei cibi, disinfezione e sanificazione);
• Realizzazione di un piano di autocontrollo e applicazione delle verifiche nei laboratori alimentari).

Ulteriori informazioni

L’HACCP è fondamentale per tutte le figure professionali che manipolano, preparano, trasformano o somministrano alimenti e bevande. Acquisire queste competenze significa lavorare con maggiore consapevolezza, professionalità e attenzione alla sicurezza.

Al termine del percorso è previsto un test finale volto a verificare le competenze acquisite durante il corso.

Requisiti d’accesso

Per i lavoratori stranieri, è necessario verificare la comprensione della lingua veicolare del corso, che di norma è l’italiano.

Questa verifica può avvenire tramite:

• una dichiarazione scritta su carta intestata dell’azienda, firmata dal legale rappresentante, attestante la buona conoscenza della lingua italiana da parte dell’iscritto
• un test di comprensione linguistica, somministrato prima dell’inizio del corso.