Come prima cosa, mondare le carote, pelarle, tagliarle a fette sottili con il pela patate, arrotolarle, legarle con uno stuzzicadenti e lasciarle in acqua ghiacciata per almeno 2 ore. Intanto, ricavare dalla polpa di pomodoro fresco l’acqua lasciandola colare dall’etamina. Versarla nella casseruola, salare e sciogliervi l’agar agar.

Nel frattempo, portare a bollore, togliere dal fuoco e fermare la cottura portandola a 40°c.  Successivamente, aspirare il liquido con una siringa e far cadere le gocce nell’olio freddo. Lasciarle cadere sul fondo, scolarle dall’olio e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Infine, lasciarle riposare in frigorifero.

Per quanto riguarda il cavolfiore, mondarlo e cuocerlo in acqua bollente salata per 10’. Scolarlo, metterlo in una caraffa con olio e.v.o., pepare, unire 2 cucchiai di acqua di cottura e frullare il tutto. Mantenere la crema al caldo.

In seguito, versare in una ciotola la farina con la polvere di spinaci, unire le uova e lavorare sul piano di lavoro fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciar riposare l impasto per 30’. Nel mentre, tritare il nasello, marinarlo con la scorza di limone grattugiata, l’aglio a fette, sale, pepe e olio. Dopo circa 20’ scolarlo, eliminare l’aglio e lasciarlo gocciolare.

Dopodiché, stendere la pasta, tagliarla a quadrati da 8 cm. di lato, pennellare con acqua, mettervi al centro il ripieno e chiudere a forma di piramidi unendo due a due gli angoli opposti.

Infine, portare a bollore l’acqua, e cuocervi le vostre “piramidi” al dente. Non ci resta che scolarli e adagiarli sulla crema di cavolfiori.