Casaro base

Entra nel mondo della caseificazione con ABF

Un corso teorico e pratico per diventare operatore delle lavorazioni casearie

L’Operatore delle Lavorazioni Casearie (casaro) è in grado di garantire la produzione di prodotti caseari freschi e stagionati, operando sull’intero processo di trasformazione del latte: pastorizzazione, cagliata, filatura, formazione e stagionatura, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche nelle diverse fasi di lavorazione. Opera lavorando in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l’ambiente.

Durante il corso verranno svolte 4 ore di teoria per il conseguimento del necessario attestato HACCP e 44 ore teorico/pratiche in gruppi presso il laboratorio di caseificazione di ABF. Inoltre, potranno essere previste delle uscite didattiche in realtà aziendali del territorio, per meglio comprendere i processi di produzione.

Benessere animale e trasformazione del latte

Al termine del corso, oltre a conoscere quanto attiene al benessere animale e alle materie prime, sarai in grado di produrre formaggi ed altri latticini nel rispetto della sicurezza alimentare e secondo gli standard qualitativi previsti.

A seguito delle prove teoriche e pratiche previste otterrai la certificazione HACCP e un attestato di competenza ai sensi del Quadro Regionale per gli Standard Professionali per la figura di Operatore delle Lavorazioni Casearie.

Contenuti principali

I temi che verranno discussi nel corso di Operatore delle Lavorazioni Casearie saranno i seguenti:

• Gestione dell’azienda agricola.
• La caseificazione nei territori di montagna: aspetti storici e culturali.
• Il benessere animale, l’alimentazione, caratteristiche e scelta delle razze lattifere: normativa ed applicazione pratica.
• La mungitura e la curva di lattazione
• La filiera del latte, le caratteristiche, nozioni di igiene e sicurezza alimentare
• La caseificazione, teoria, normativa, igiene dei locali.
• Le caratteristiche dei latticini.
• La filiera del biologico: la normativa.
• I distributori di latte crudo.
• Tecniche di produzione casearia, esercitazioni pratiche.
• La conservazione e la stagionatura
• Presentazione, taglio ed abbinamenti del formaggio
• Cenni di storia e cultura del formaggio in Italia

Ulteriori informazioni

Per ottenere l’attestato di partecipazione è richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali. Al termine del corso è previsto l’esame finale, al superamento del quale verrà rilasciato l’attestato di competenza.