Operatore delle produzioni alimentari – pasticceria e panetteria

Obiettivo

Produrre in autonomia, per le lavorazioni più semplici, e/o in collaborazione con gli altri, per le lavorazioni più complesse, pane e prodotti da forno, prodotti di pasticceria mignon e prodotti dolciari in genere. Partecipare al ciclo produttivo di aziende di pasticceria e di panificazione (arti bianche) sia artigianali che industriali con la funzione di aiuto pasticciere – aiuto panificatore. Avere una buona manualità, senso di organizzazione del lavoro, attitudine alla precisione nelle misure, capacità di agire autonomamente nell’ambito delle fasi di lavorazione di sua pertinenza e sviluppare un proprio stile artistico. Disporre di capacità tecniche professionali di base e lavorare a livello operativo-esecutivo.

Competenze

Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.
Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.

Requisiti

Giovani dai 14 ai 18 anni con Diploma di scuola secondaria di I grado (licenza media)

Tirocini/Stage

150 ore di alternanza protetta al primo anno e un minimo di 1200 ore di esperienza in azienda tra il secondo ed il quarto anno. Possibilità di terminare gli studi in apprendistato.

Proseguimento studi

Possibilità di frequentare il 4° anno per il conseguimento del Diploma Tecnico Professionale.

Possibilità di frequentare anche il 5° anno ed accedere all’esame di maturità.

Orario lezioni

	AREE DISCIPLINARI	1° ANNO	2° ANNO	3° ANNO	4° ANNO
DISCIPLINE DI BASE	TOTALE ORARIO	15	14	11	11

DISCIPLINE PROFESSIONALI	Lab. pasticceria	6	4	3	4
	Scienze alimentari	3	2	3	1
	Sicurezza	1
	Teoria professionale	1	1	1
	Lab. panificazione	4	3	3
	TOTALE ORARIO	15	10	10	5
ORE SETTIMANALI		30	24	21	16
ORE ALTERNANZA SCUOLA LAVORO			300	400	500

FAQ

È un percorso triennale di Istruzione e Formazione Professionale che assolve l’obbligo scolastico, sviluppa competenze per il lavoro e porta alla qualifica professionale.

Sì, puoi fare un quarto anno per ottenere il diploma professionale; con il diploma puoi accedere a IFTS, proseguire con gli ITS o iscriverti al quinto anno per la maturità in un istituto di Stato.

Sì, qualifica e diploma sono riconosciuti in tutta Italia e nell’Unione Europea; i percorsi sono normati da Regione Lombardia e sono orientati a laboratori e alternanza scuola-lavoro.