La ricetta del giorno: uno spunto per il cenone di Natale
Oggi ti presentiamo un primo piatto perfetto che ti farà fare un figurone alla cena di Natale.
Ingredienti
Per l’insalata:
- 400 gr Carciofi grandi
- 160gr Fagiolini
- 200gr Pomodori
- q.b. Olio
- q.b. Sale e Pepe
Per la cottura dei carciofi:
- 2 Lt Acqua
- q.b. Sedano
- q.b. Carote
- q.b. Scalogno
- q.b. Aglio
- q.b. Gambi di prezzemolo
- 30 gr Succo di limone
- q.b. Pepe nero in grani
Per la vinaigrette alla senape:
- 40gr Olio Evo
- q.b. Sale e pepe
- 15gr Aceto di vino rosso
- 15gr Senape granulare
Per la decorazione:
- Olive nere
- Pomodoro concassé
- Insalatina
Procedimento
- Pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure e tornirli lasciando solo il fondo.
- Metterli in acqua acidulata con limone. Cuocerli in acqua bollente salata aromatizzata con tutti gli ingredienti previsti, per 8 minuti, lasciare raffreddare nell’acqua.
- Tagliare i carciofi con la mandolina, a fette sottili, copparli con un coppapasta tondo e condirli con olio sale e pepe.
- Mondare e sbianchire i fagiolini, tagliarne una parte a losanghe e con il resto confezionare dei mazzetti da chiudere con erba cipollina.
- Preparare il pomodoro concassé e condire le falde con olio sale e pepe.
- Per la vinaigrette: sciogliere il sale e la senape nell’aceto di vino rosso, aggiungere il pepe ed emulsionare con l’olio. Tagliare le olive a forma di rombo e tritare gli scarti, tagliare l’insalata a striscioline.
- Disporre a corona sui piatti le fettine di carciofo, sistemare al centro l’insalatina e i mazzetti di fagiolini.
- Condire con la vinaigrette le olive tritate, la concassé e guarnire con i mazzetti.
- Decorare con le falde di pomodoro, i fagiolini a losanghe, i rombi di olive e terminare con la vinaigrette alla senape.
Conclusione
Non perderti le altre ricetta della Rubrica “la ricetta del giorno” per essere sempre preparato alle cene improvvise.
