Concorso Gastronomico: Creatività e Competizione tra Istituti Alberghieri
Il tema di quest’anno è un classico: abbinamento tra formaggio e pere
Sabato 11 novembre presso il Centro di Formazione Professionale ENAIP di Tione di Trento si è tenuta la 5ª edizione del concorso gastronomico Mattias Peri. Per il tema di quest’anno: “Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”, si sono confrontati ben undici istituti alberghieri, e gli allievi iscritti hanno preparato piatti utilizzando ingredienti obbligatori e facoltativi a loro disposizione.
Il concorso era supervisionato da una giuria composta da cinque chef: Alessandro Pilatti, Alessandro Gilmozzi, Fabrizio Camer e Claudio Prandi, presidente di giuria.
I partecipanti hanno presentato un piatto completo per la valutazione e la presentazione; cinque piatti composti per valutarne il gusto; e infine la ricetta, con la misurazione in grammi degli ingredienti necessari per quattro persone ed eventuali presenze di allergeni.
Per la nostra sede di ABF Clusone, ha partecipato al concorso Sara Pasini, allieva del terzo anno del corso di cucina.
Di cosa si occupa l’Associazione Mattias?
L’Associazione Mattias, fondata in memoria dello Chef Stella Michelin di Livigno, Mattias Peri, si dedica a seguire le sue orme nel promuovere l’eccellenza culinaria. Opera come organizzazione non-profit (ONLUS), impegnandosi a riconoscere e premiare i futuri chef che si distinguono per le loro abilità culinarie durante il percorso scolastico.
Questo progetto benefico è nato grazie al sostegno di amici e imprenditori. I soci dell’Associazione contribuiscono personalmente, assicurando che il ricavato venga interamente devoluto ai giovani appassionati di cucina. In questo modo, si onora la memoria di Mattias e la sua ispirazione guida le future generazioni di chef.
La commissione dei fondatori dell’Associazione assegnerà borse di studio alle Scuole Alberghiere Superiori della Lombardia e del Trentino Alto Adige, basandosi sui risultati accademici. L’obiettivo è sostenere la specializzazione e la crescita professionale dei giovani talenti culinari.
Siete curiosi di scoprire cosa ha realizzato Sara?
La nostra allieva Sara Pasini ha realizzato un piatto chiamato “Un tuffo nel gusto”. Gli ingredienti per la realizzazione dei piatti erano uguali per tutti, alcuni obbligatori come formaggio, pere, noci, miele, farina di grano saraceno, ed altri facoltativi come vin Santo, sedano, rapanelli, patate, farina “00”, uova, erbe aromatiche, spezie, olio, uva sultanina.
Ciascuno ha lasciato libera la propria immaginazione per creare il piatto perfetto.
Sara ci ha descritto così il suo piatto: “Ho deciso di realizzare dei deliziosi ravioli di grano saraceno con ripieno a base di patate, ricotta e spezie. Le pere tagliate a dadini e caramellate con miele di castagno, aggiungono un tocco dolce. La confettura di pere, la crema di noci e la salsa all’uva sultanina completano armoniosamente il piatto, arricchendo ogni morso di sapori contrastanti. Il crumble di uva sultanina e noci tritate offre una piacevole croccantezza, infine l’olio aromatizzato al sedano dona una nota finale di freschezza.”
La competenza e professionalità della nostra allieva emerge anche nella passione con cui racconta il suo prodotto, e la giuria ha infatti deciso di premiare l’elaborato con il 5° premio: complimenti Sara!
NS
