Operatore di sala e bar

Obiettivo

L’addetto ai servizi di sala bar si occupa, individualmente e/o in collaborazione con altri, della somministrazione e della vendita di alimenti e bevande, realizzando i diversi tipi di servizio di sala e le principali preparazioni di bar. Gestisce in autonomia la preparazione giornaliera della sala e del bar (mise en place di base) e, su indicazione del responsabile aziendale, l’effettuazione delle diverse tipologie di servizio e le varie fasi di comanda. Cura il rapporto con la clientela nelle fasi di accoglienza, di servizio al tavolo o al bar e di commiato; ha senso dell’ospitalità, opera con disponibilità e discrezione professionale; sa gestire situazioni critiche. Si inserisce in aziende di ristorazione (ristoranti tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo ecc.) ed in esercizi pubblici di vendita (bar, pub, enoteche…). Possiede capacità tecniche professionali di base e lavora a livello operativo-esecutivo.

Competenze

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.

Requisiti

Giovani dai 14 ai 18 anni con Diploma di scuola secondaria di I grado (licenza media)

Tirocini/Stage

150 ore di alternanza protetta al primo anno e un minimo di 1200 ore di esperienza in azienda tra il secondo ed il quarto anno. Possibilità di terminare gli studi in apprendistato.

Proseguimento studi

Possibilità di frequentare il 4° anno per il conseguimento del Diploma Tecnico Professionale.

Possibilità di frequentare anche il 5° anno ed accedere all’esame di maturità.

Orario lezioni

	AREE DISCIPLINARI	1° ANNO	2° ANNO	3° ANNO	4° ANNO
DISCIPLINE DI BASE	TOTALE ORARIO	15	14	11	11

DISCIPLINE PROFESSIONALI	Lab./teoria sala e bar	11	8	7	4
	Scienze alimentari	3	2	3	1
	Sicurezza	1
	TOTALE ORARIO	15	10	10	5
ORE SETTIMANALI		30	24	21	16
ORE ALTERNANZA SCUOLA LAVORO			300	400	500

FAQ

È un percorso triennale di Istruzione e Formazione Professionale che assolve l’obbligo scolastico, sviluppa competenze per il lavoro e porta alla qualifica professionale.

Sì, puoi fare un quarto anno per ottenere il diploma professionale; con il diploma puoi accedere a IFTS, proseguire con gli ITS o iscriverti al quinto anno per la maturità in un istituto di Stato.

Sì, qualifica e diploma sono riconosciuti in tutta Italia e nell’Unione Europea; i percorsi sono normati da Regione Lombardia e sono orientati a laboratori e alternanza scuola-lavoro.