Tecniche di caseificazione

Approfondisci le tue conoscenze nel mondo della caseificazione!

ABF propone un corso rivolto a chi ha già frequentato il corso di Operatore delle lavorazioni casearie (Casaro) o agli addetti ai lavori del settore, per perfezionare le conoscenze nel mondo del latte e dei suoi derivati.

Contenuti del corso

La parte teorica riguarderà i seguenti temi:

• definizione latte;
• cenni di chimica (coagulazione acida e presamica) e microbiologia;
• il caglio;
• principali fasi tecnologiche nella lavorazione di: formaggi presamici, lattica fresca e stagionata, erborinati, paste filate;
• classificazione dei formaggi;
• fasi tecnologiche lavorazione yogurt;
• fermenti starter “commerciali”;
• latto fermento, latto innesto, siero innesto.

Durante la parte pratica verranno preparati i seguenti prodotti lattiero-caseari:

• pasta molle utilizzando diverse tipologie di caglio;
• formaggella con fermenti liofilizzati e formaggella con latto fermento;
• muffe, batteri e parassiti della crosta;
• taleggio e caciotta a crosta fiorita;
• lattica caprina e yogurt;
• erborinato stile europeo;
• mozzarella e scamorza.