Una serata tra formazione, territorio e cultura gastronomica
Martedì 3 marzo 2026, presso il laboratorio di sala bar di ABF Treviglio, si è svolta la cena di presentazione della Guida Osterie Slow Food 2026. Questo evento ha riunito ristoratori del territorio, rappresentanti dell’associazione Slow Food e i nostri allievi dei percorsi di ristorazione, dando vita a una serata dedicata alla cultura gastronomica e alla valorizzazione dei prodotti locali.
Slow Food e il valore di un cibo “buono, pulito e giusto”
Slow Food è un movimento internazionale che promuove un modello alimentare basato su tre principi: un cibo buono, pulito e giusto. L’obiettivo è valorizzare le tradizioni gastronomiche locali, contrapponendosi al fast food.
Le condotte Slow Food sono le sezioni locali dell’associazione che operano sul territorio organizzando eventi e iniziative a sostegno dei produttori locali. Alla serata del 3 marzo erano presenti: la condotta della Bassa Bergamasca, la condotta di Bergamo e la condotta delle Valli Orobiche.
I nostri allievi al fianco dei ristoratori
Gli studenti della classe 4ª cucina hanno affiancato i ristoratori locali nella preparazione dei piatti, facendo esperienza diretta del lavoro in cucina in occasione di un evento rilevante, e quindi con la necessità di rispettare i tempi di preparazione ma anche quelli degli ospiti. Nel frattempo, gli allievi delle classi 1ª e 4ª sala bar si sono occupati del servizio ai tavoli, contribuendo con il loro lavoro alla buona riuscita della serata e rispondendo a tutte le esigenze dei commensali.
La cena si è aperta con 3 proposte di antipasto: la giardiniera con Salva Cremasco DOP della Trattoria Visconti di Ambivere, la farinata di fagiolo borlotto di Cambolò con crema di porri, cavolo cappuccio rosso e noci dell’Agriturismo Polisena di Pontida e la crema di lenticchia nera delle Colline Ennesi con radice di porro fritta del Ristorante Ristorobie di Cusio.
Tra i primi piatti sono stati serviti i casoncelli fatti a mano con burro di montagna e salvia dell’Agriturismo ai Fontanì di Casnigo e il risotto al sugo di coniglio con bottarga di coniglio e limone nero del Ristorante la Staleta di Zogno.
I secondi hanno visto protagoniste le polpette della padrona con purea di patate di Martinengo dell’Agriturismo San Fermo di Calcio e il cuz di pecora gigante bergamasca con polenta di mais rostrato rosso di Rovetta del Ristorante ai Burattini di Adrara San Martino.
A chiudere la cena, la crostata di ricotta de La Casera del Pirondel e amaretti proposta dall’Osteria al Gigianca di Bergamo.
I piatti sono stati accompagnati da vini del territorio: Drezza Cuvée Brut Blanc de Blancs della Cascina Drezza di Pontida, Gatacornia Incrocio Terzi Rosato della Cantina Mäder di Castelli Calepio e Serpente con la Cresta Shiraz della Bergamasca IGP di Casa Virginia di Villa d’Almè.
La serata si è conclusa con un liquore al melone di Calvenzano, offerto dalle tre condotte Slow Food coinvolte.
Territorio, educazione alimentare e inclusione
“Portare lo spirito di Slow Food dentro una scuola significa insegnare ai ragazzi che cucinare non è solo eseguire una ricetta, ma capire l’origine di ciò che si ha nel piatto.”
Federico Crippa – vicepresidente della condotta Slow Food Bassa Bergamasca
All’iniziativa hanno partecipato anche Alessandra Bossini, presidente della condotta Slow Food Bassa Bergamasca, Sara Torcoli, presidente della condotta di Bergamo e Anna Paganoni, vicepresidente della condotta di Bergamo.
Durante la cena si è ricordato l’impegno delle condotte Slow Food nel progetto di raccolta e riciclo dei tappi di sughero, un’iniziativa solidale che favorisce percorsi di inserimento lavorativo e autonomia per persone fragili.
A fine serata è arrivato anche un annuncio importante: entro la fine dell’anno ABF Treviglio entrerà a far parte della rete Scuole Slow Food.
“Questa serata ha riunito quattro dimensioni: territorio, imprese, formazione dei giovani e inclusione, generando una crescita che non è solo economica, ma culturale, umana e imprenditoriale”.
Davide Finazzi – direttore di ABF di Treviglio
