Pasticceria amatoriale intermedio

Per chi vuole sempre migliorarsi, ABF ha organizzato il corso di pasticceria amatoriale intermedio

Se conosci già l’ABC della pasticceria abbiamo il corso che fa per te!

Il corso è rivolto a tutti coloro che, già in possesso delle competenze di base della pasticceria, desiderano approfondirle e potenziarle per una crescita personale o per potersi inserire professionalmente nell’ambito di pasticcerie artigianali o presso laboratori della grande distribuzione, di ristoranti, hotel o bar.

Durante le lezioni, anche attraverso l’utilizzo di macchinari specifici, verranno approfondite le tecniche di lavorazione degli impasti classici (frolla, sfoglia, pan di spagna, pasta choux) che saranno arricchiti da aggiunte come paste aromatizzanti, frutta secca, cacao ed altri ingredienti ricercati che fungeranno da base per dolci e torte moderne ed elaborate. Verranno sperimentate tecniche per la lavorazione della gelatina, delle creme per le farciture e delle ganache. Verrà affrontata in maniera approfondita anche la preparazione delle masse montate e delle paste lievitate.

Sotto la guida dei nostri pasticceri che vi guideranno passo passo potrete muovervi in modo molto più autonomo tra i fornelli, realizzare prodotti in linea con le nuove tendenze e ottenere quei risultati che vi siete sempre aspettati.

Contenuti del corso

• Torte moderne: semifreddi, mousse, bavaresi
• Torte classiche: dama, chantilly, chantilly alla frutta
• Monoporzioni
• Masse montate
• Cornetti sfogliati

Il corso si svolgerà nel laboratorio di pasticceria di ABF dove si alterneranno momenti teorici con la spiegazione degli ingredienti utilizzati, delle giuste tecniche da utilizzare e fasi pratiche di realizzazione delle ricette.

Gli allievi potranno quindi realizzare in prima persona ricette e preparati, e, durante la lezione, potranno godere dei frutti delle proprie “fatiche”, degustando le leccornie realizzate.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso di pasticceria intermedio è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

• Maggiore età
• Buona conoscenza della lingua italiana
• Aver frequentato un corso di pasticceria base o esperienza professionale anche di breve durata nel settore

Ulteriori informazioni

Per ottenere l’attestato di abilità e conoscenze è richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali. Al termine del corso è previsto l’esame finale, al superamento del quale verrà rilasciato l’attestato di frequenza.

È previsto altresì il rilascio dell’attestato di HACCP previo superamento del relativo esame.