Introduzione alla caseficazione

Dalla lavorazione del latte alla produzione dei formaggi!

Apprendi le basi per realizzare diverse produzioni casearie

ABF propone un corso teorico-pratico rivolto a privati e aziende che desiderano apprendere i rudimenti della caseificazione e conoscere le principali tecniche di trasformazione del latte. Un percorso di 20 ore, pensato per fornire le basi necessarie per comprendere le diverse fasi della produzione casearia, dalle caratteristiche del latte fino alla maturazione e stagionatura dei formaggi.

Contenuti principali

Durante il corso verranno approfonditi i principali processi e le tecniche utilizzate nella caseificazione, con particolare attenzione alla loro applicazione pratica.

Gli argomenti trattati saranno:

Trattamenti del latte: pastorizzazione;
Caseificazione acida e presamica;
Innesti e loro impiego;
Produzione di yogurt e preparazioni casearie a base di crema di latte;
Caseificazione pratica di formaggi a pasta cruda;
Caseificazione pratica di formaggi a pasta semicotta;
Caseificazione pratica della ricotta;
Caseificazione pratica di formaggi a pasta filata;
Maturazione e stagionatura dei formaggi;
Principali difetti dei formaggi;
Tecniche di taglio dei formaggi;
Il benessere della lattifera nelle diverse fasi produttive.

Ulteriori Informazioni

Il corso di Introduzione alla Caseificazione avrà una durata totale di 20 ore.

Per ottenere l’attestato di partecipazione è richiesta una frequenza pari ad almeno il 75% delle ore totali.