Corso Adulti
  • area: Pasticceria e panetteria
  • durata: 60 ore
  • data di inizio: 11/05/2022
  • certificazione: Attestato di frequenza
  • costo: 480 €
  • posti previsti: 15
Un corso per acquisire l’attestato di Responsabile tecnico della panificazione

Il corso si rivolge ai responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria. Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche, consente l’acquisizione della seguente competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

Contenuti

Durante le lezioni verrranno affrontati i seguenti argomenti:

• Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
• Standard di qualità delle materie prime alimentari;
• Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
• Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
• Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• Tecnologia impianti di cottura da forno;
• Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
• Tipi di lievitazione;
• Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla
zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

Certificazione

Al termine del corso oni partecipante otterrà l’attestato regionale di “Responsabile dell’attività produttiva di panificazione”, previo superamento dell’esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia.
La frequenza del corso è obbligatoria per almeno l’80% del monte ore complessivo.

Requisiti di accesso

• Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;
• Buona comprensione della lingua italiana.

Modalità di svolgimento

Le lezioni si svolgeranno per tre giorni alla settimana dalle ore 17.00 alle ore 21.00.

Per ulteriori informazioni non esitare a chiamare il numero: 035/3693736 oppure scrivi una mail a: patrizia.cortinovis@abf.eu

INFORMATIVA RELATIVA AL CONTRATTO

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DOTE UNICA LAVORO
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