Corso Adulti
  • area: Pasticceria e panetteria
  • durata: 60 ore
  • data di inizio: 16/03/2021
  • certificazione: Attestato di competenze regionali QRSP
  • costo: 400 €
  • posti previsti: 15

DESCRIZIONE CORSO
Il corso si rivolge ai responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria. Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche, consente l’acquisizione della
seguente competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

CONTENUTI
• Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
• Standard di qualità delle materie prime alimentari;
• Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
• Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
• Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• Tecnologia impianti di cottura da forno;
• Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
• Tipi di lievitazione;
• Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla
zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.


CERTIFICAZIONE
Attestato regionale di “Responsabile dell’attività produttiva di panificazione”, previo superamento dell’esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia.
Frequenza del corso obbligatoria pari all’80% del monte ore complessivo.


REQUISITI D’ACCESSO
• Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;
• Buona comprensione della lingua italiana.

FREQUENZA
• Tre giorni a settimana dalle ore 17.30 alle ore 20.30

INFORMATIVA RELATIVA AL CONTRATTO

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DOTE UNICA LAVORO
Se adulti over 30 e under 65, disoccupati, chiedere l'attivazione di una Dote Unica Lavoro
GARANZIA GIOVANI
Se giovani under 30, non impiegati in percorsi di occupazione o formazione, richiedere l'apertura di una Garanzia Giovani