Panificatore base

ABF propone il corso di Panificatore base che ti renderà un maestro dell’arte bianca!

Vuoi imparare a fare il pane in casa?

Il corso di Panificatore base si rivolge a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria andando ad apprendere in modo pratico come realizzare prodotti da forno e come funzionano i fenomeni di cottura, passando anche attraverso le normative igienico sanitarie e all’apprendimento di standard di qualità.

Contenuti del corso

Durante il corso, verranno trattati i seguenti argomenti:

• Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
• Standard di qualità delle materie prime alimentari;
• Il corretto utilizzo dei macchinari e degli strumenti di lavoro per realizzare prodotti da forno;
• Le diverse tipologie di lievitazione;
• Tecniche di fermentazione e formatura;
• Tecniche di cottura dei prodotti da forno.

Al termine del corso gli iscritti avranno preso confidenza con la realizzazione di prodotti da forno e potranno cimentarsi anche a casa nella realizzazione di:

• pane comune
• pane al latte
• grissini
• francesini
• pane in cassetta
• pane alla zucca e altri semi
• baguette
• pane alle olive e ai cereali
• focacce e pizze in teglia.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso Panificatore base è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

• Buona conoscenza della lingua italiana

Ulteriori informazioni

Il corso ha una durata complessiva di 64 ore seguite da un ultimo incontro per l’esame finale. Per ottenere l’attestato di competenza è richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali. Al termine del corso è previsto l’esame finale, al superamento del quale verrà rilasciato l’attestato di competenza. È previsto altresì il rilascio dell’attestato di HACCP previo superamento del relativo esame.