Menù completo: dall’antipasto al dolce!
I nostri allievi di 1^C con il prof. Bergamelli, nel laboratorio di cucina, durante un’unità di apprendimento hanno preparato un menù gustosissimo: miniburger, torta salata zucchine, cipolle e peperoni, melanzane fritte ripiene e infine torta rustica alle mele!
Guarda la video ricetta e ricrea tutti i piatti preparati dai nostri allievi!
Miniburger: piccoli ma sfiziosi!
Per realizzare i miniburger bisogna partire dalla preparazione del panino al latte. Ecco gli ingredienti:
- 1kg farina “00”
- 1kg Farina “Manitoba”
- 100g lievito di birra
- 300g burro in pomata
- 300g uova
- 100g zucchero
- 40g sale
- 200g panna liquida
- 850g latte.
Preparazione:
Impasta il tutto sino a nervo (impasto diretto senza biga) e poi fai riposare per 20 minuti. Successivamente taglia a pezzature di 30g e lascia lievitare per 20 minuti. Al momento della cottura, spennellali con tuorlo d’uova e per finire fai cuocere a 170° per circa 15-16 minuti.
Ora che i panini al latte sono pronti bisogna passare all’assemblaggio! Gli studenti hanno realizzato due opzioni di miniburger.
- nel primo metti alla base del panino la maionese, poi sopra posiziona le zucchine tagliate precedentemente per il lungo e poi grigliate. In seguito disponi un rettangolino di frittata di spinaci e infine il formaggio. Per concludere sulla parte superiore del miniburger aggiungi il ketchup e poi richiudilo.
- nel secondo il procedimento è lo stesso ma al posto delle zucchine grigliate metti il pomodoro a rondelle.
Torta saltata: bella e colorata ma soprattutto buona!
Si passa poi al primo con la torta salata. Inizialmente biosogna realizzare la pasta brisè, di cui gli ingredienti sono:
- 150g farina bianca
- 70 g burro
- 1 uovo (+ 1 tuorlo)
- pizzico di sale
Preparazione:
Disponi la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale, 1 uovo intero e il tuorlo. Incorpora anche il burro sciolto. Impasta bene e velocemente il tutto e lasciala riposare per almeno 1 ora.
Finita la realizzazione bisogna tirare la pasta e foderare una tortiera da 20 cm, dove prima è stata posizionata la carta forno. All’interno inserisci:
- 4 fette di pane, al centro come base
- spolverata di formaggio grattuggiato
- 4 fette di formaggio, sulle fette di pane
- zucchine grigliate tagliate per il lungo, posizionandole a forma di fiore
- peperoni saltati, negli spazi vuoti creati
- cipolle rosolate, ai bordi
Per concludere crea la creme Royale, diluendo la panna con 2 tuorli d’uova e regolandola con sale, pepe, noce moscata. Infine inforna a 175°-180° per circa 30 minuti.
Melanzane ripiene e fritte: una conquista al primo assaggio!
Continuiamo il nostro menù con le melanzane ripiene di formaggio: croccanti e filanti! Partiamo con gli ingredienti:
- melanzane tagliate a rondelle
- uova
- formaggio a fette
- farina qb
- pangrattato qb
- sale qb
- olio per friggere qb
Preparazione:
Prendi una rondella di melanzana, posiziona sopra una fetta rettangolare di formaggio e chiudi con un’altra rondella. Successivamente metti la melanzana ripiena nella farina. Poi immergila nell’uovo per far si che poi il pangrattato aderisca. Passala nel pangrattato e poi ripeti gli ultimi due passaggi per far si che i bordi siano chiusi e il formaggio non esca. Sistema i bordi in modo tale che prenda la forma di un cerchio.
Per concludere mettile a mollo nell’olio, precedentemente scaldato e portato a bollitura, per far si che raggiungano la doratura perfetta. Girale qualche volta e scolale, mettendole su carta assorbente per farle raffreddare. Quando la maggior parte d’olio è stato assorbito, impiatta!
Frittata prezzemolo e zucchine: semplice ma avvolgente!
Abbinata alle melanzate ripiene i nostri allievi hanno preparato la frittata con prezzemolo e zucchine. Per prepararla ti servono:
- 8 uova
- 50g grana padano
- prezzemolo tritato
- zucchine a cubetti
- mezzo litro di latte
- olio qb
- sale qb
- pepe qb
- crema Royale
Preparazione:
Rompi le uova in una ciotola e battile brevemente con una frusta insieme con 4 cucchiaiate di grana grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Trita finemente il prezzemolo e taglia le zucchine a piccoli cubetti. Unisci il prezzemolo alle uova battute, mescolandole. Aggiungi poi il grana grattuggiato e le zucchine. Per ammorbidire la frittata aggiungi il latte e poi la crème Royale.
Metti a scaldare una teglia, dove è stata precedentemente messa la carta da forno. Spalma su questa 2 cucchiaiate d’olio e versa il composto preparato. Lascialo rapprendere, rigira la frittata e cuocila sull’altro lato. Servila calda o tiepida, guarnita a piacere.
Torta rustica alle mele: il dolce non può mai mancare!
Per chiudere in bellezza il nostro viaggio gastronomico, una buona torta rustica è quello ci vuole! Per prepararla devi avere:
- 200g burro ammorbidito (in pomata)
- 180/200g zucchero
- 150g farina bianca
- 50g Amido di mais (maizena)
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina o buccia di limone grattugiata (setacciata con lo zucchero)
- 5 tuorli + 5 albumi montati a neve con pizzico di sale
- 4 mele intere sbucciate, tagliare a cubetti
- 50g marmellata d’albicocche
Preparazione:
Monta gli albumi a neve con una goccia di succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero. Riserva in frigor. Monta per circa 15’ il burro con il resto dello zucchero finché ben spumoso. Successivamente aggiungi i tuorli amalgamando bene. Incorpora a bassa velocità le farine setacciate con il lievito e la vanillina. Aggiungi le mele tagliate a cubetti. Per ultimo incorpora gli albumi delicatamente.
In una tortiera ricoperta di carta da forno e imburrata, versa il composto. Distribuisci la marmellata all’interno con la sac a poche e cuoci in forno a 170-180° per circa 30 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino e sfornala. A freddo taglia a fettine e cospargi con zucchero a velo e decora a piacimento.
Chef per un giorno!
Il nostro viaggio all’interno del gusto è giunto al termine ed ecco i nostri piatti pronti! I nostri allievi hanno dato libero sfogo alla creatività, decorando e valorizzando ogni ingrediente. Continua a seguire le nostre ricette e impara da casa i trucchi dei nostri laboratori!
