• area: Agroalimentare
• durata: 48 ore
• data di inizio: 04/10/2023
• certificazione: Attestato di frequenza
• costo: 580 €
• posti previsti: 6

Un corso teorico e pratico per diventare Operatore delle Lavorazioni Casearie imparare l’arte della caseificazione

L’Operatore delle Lavorazioni Casearie (casaro) è in grado di garantire la produzione di prodotti caseari freschi e stagionati, operando sull’intero processo di trasformazione del latte: pastorizzazione, cagliata, filatura, formazione e stagionatura, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche nelle diverse fasi di lavorazione. si occupa della produzione di prodotti caseari, freschi e stagionati, operando sull’intero processo di trasformazione del latte.

Durante il corso avrete infatti la possibilità di assistere e prendere parte a tutte le fasi che compongono l’intero processo di lavorazione del latte: pastorizzazione, preparazione della cagliata, filatura della pasta e infine la formazione e stagionatura del formaggio. Tutti questi passaggi vi porteranno a realizzare svariati prodotti caseari, come: ricotta, primo sale, stracchino, yogurt, mozzarella e panna cotta. Ogni lezione pratica, quindi, non solo vi insegnerà a realizzare il prodotto, ma potrete anche portare a casa il formaggio per gustarlo una volta pronto!

Contenuti principali del corso

Alternando momenti di spiegazione teorica in aula e momenti di pratica nel nostro caseificio, i partecipanti al corso affronteranno quindi tutte le abilità e le conoscenze fondamentali che caratterizzano questa professione:

• Storia e cultura del formaggio
• Norme di igiene e di salvaguardia ambientale (HACCP)
• Benessere delle razze lattifere
• Latte e le sue trasformazioni
• Caseificazione e tecniche di produzione casearia
• Conservazione e stagionatura dei prodotti caseari
• Presentazione, taglio ed abbinamenti del formaggio

Al termine del corso, oltre a conoscere quanto attiene al benessere animale e alle materie prime, sarete quindi in grado di produrre formaggi ed altri latticini nel rispetto della sicurezza alimentare e secondo gli standard qualitativi previsti.

Il corso prevede delle uscite didattiche in azienda agricole del territorio. Queste visite vi permetteranno di vedere il funzionamento e l’organizzazione dei caseifici industriali. Per chi è alla ricerca di lavoro in quest’ambito, le uscite didattiche sono anche una buona occasione per comprendere al meglio le mansioni del casaro all’interno di caseificio e per conoscere le realtà aziendali del territorio.

Requisiti per la partecipazione al corso

Il corso di Operatore delle Lavorazioni Casearie è a libera partecipazione degli interessati, che dovranno essere maggiorenni o comunque aver assolto all’obbligo scolastico.

Modalità di svolgimento e altre informazioni

Il corso prevede 4 ore finalizzate all’acquisizione dell’attestazione HACCP, mentre le altre 44 ore saranno suddivise tra teoria e pratica presso il laboratorio di caseificazione di ABF San Giovanni Bianco.

Le lezioni si terranno in orario pomeridiano, mercoledì e venerdì dalle 14.30 alle 18.30.

Certificazioni finali

In uscita dal corso di operatore delle lavorazioni casearie saranno rilasciati, previo superamento dell’esame finale:

• Attestato HACCP, a seguito della frequenza obbligatoria della formazione relativa;
• Attestato di competenza, ai sensi della legge regionale n. 19/07, al raggiungimento del 75% di presenza minima alle lezioni (12 ore di assenza massimo).
• Per coloro che non faranno l’esame finale (es. superamento ore di assenza massimo) verrà comunque rilasciato un attestato di frequenza al corso.

INFORMATIVA RELATIVA AL CONTRATTO