- area: Agroalimentare
- durata: 3 anni
- data di inizio: 12/09/2023
- certificazione: Qualifica professionale III liv. EQF
- posti previsti: 30
Obiettivo
Il corso di operatore di panificazione e pasticceria si inserisce nel processo di trasformazione e produzione alimentare di pasticceria, pasta e prodotti da forno, svolgendo le operazioni fondamentali del ciclo di lavoro: dalla preparazione delle materie prime e dei semilavorati alla loro trasformazione, lavorazione e produzione. Predispone per la vendita il prodotto finito, aggiungendo anche semplici decorazioni. Definisce e pianifica le fasi delle attività da svolgere sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni. Si occupa infine di confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti alimentari, così come della manutenzione ordinaria dei macchinari e degli utensili.
Competenze del corso operatore di panificazione e pasticceria
- Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.
- Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno.
Info
REQUISITI
Diploma di scuola secondaria di I grado (licenza media).
TIROCINI/STAGE
Alternanza scuola/lavoro a partire dal secondo anno in aziende partner (monte ore minimo 450 nel triennio).
PROSEGUIMENTO STUDI
Il percorso, al superamento della qualifica, permette l’accesso al diploma professionale per tecnico agroalimentare.
Dopo il diploma regionale vi è la possibilità di inserimento al quinto anno presso le Istituzioni Scolastiche di Stato per la maturità oppure iscriversi presso IFTS e proseguire negli ITS.
Presso tutti i CFP di ABF i titoli di studio Qualifica e Diploma Tecnico possono essere conseguiti anche in apprendistato.
| ORE SETTIMANALI PER MATERIA | 1° ANNO | 2° ANNO | 3° ANNO |
| laboratorio e teoria panificazione e pasticceria | 11 | 11 | 13 |
| scienze alimentari | 3 | 3 | 3 |
| organizzazione aziendale e marketing | 1 | 2 | 2 |
| sicurezza | 1 | 0 | 0 |
| italiano | 2 | 3 | 3 |
| storia dell’arte | 1 | 0 | 0 |
| storia e geografia | 1 | 1 | 0 |
| inglese | 3 | 3 | 3 |
| matematica e scienze | 3 | 3 | 3 |
| informatica | 2 | 2 | 1 |
| IRC | 1 | 1 | 1 |
| educazione motoria | 1 | 1 | 1 |
| TOTALE | 30 | 30 | 30 |
Denominazione Corso per iscrizione
Operatore delle produzioni alimentari – Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Codice Meccanografico: BGCF033009
Contatti
Segreteria didattica
clusone@abf.eu
