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DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso è rivolto ai responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei
requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013, ma anche a coloro che vogliono
approcciarsi alla panetteria. Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 20 ore pratiche, consente
l’acquisizione della competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi
tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

TEMATICHE

Elementi di scienze e tecnologie alimentari
· Standard di qualità delle materie prime alimentari – Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
· Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
· Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
· Tecnologia impianti di cottura da forno – Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
· Tipi di lievitazione;
· Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane
alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

CERTIFICAZIONE

Previo superamento dell’esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia verrà
rilasciato l’Attestato regionale di RESPONSABILE DELL’ATTIVITA’ PRODUTTIVA DI PANIFICAZIONE.
Frequenza del corso obbligatoria pari all’80% del monte ore complessivo.

REQUISITI D’ACCESSO

Aver compiuto 18 anni alla data di inizio corso;
Buona comprensione lingua italiana.

  • Destinatari: Adulti
  • Area: Alimentare e Ristorazione
  • CFP: Bergamo
  • Durata: 60 ORE Tre giorni a settimana 18:30 - 22:3
  • Data di inizio: 08 GIUGNO 2020
  • Costo: 400,00 €
  • Certificazione: Certificato di competenze

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