L’HACCP è un sistema preventivo di controllo degli alimenti finalizzato a garantire la sicurezza igienica. L’obiettivo del sistema HACCP è quello di ovviare il rischio di tossinfezioni alimentari.
Le Aziende che operano nel settore alimentare e in generale tutte quelle nelle quali i lavoratori sono a contatto con cibi e bevande hanno necessità di certificare il proprio adeguamento alla Normativa HACCP.
CONTENUTI
- Nozioni di microbiologia degli alimenti
- Igiene degli ambienti di lavoro
- Conservazione dei prodotti alimentari
- Legislazione alimentare ” il nuovo pacchetto igiene” :
- Regolamento (CE) 852/04 Igiene dei Prodotti Alimentari
- Regolamento (CE) 178/02 Rintracciabilità e Filiera Agroalimentare
- Regolamento (CE) 2073/05 Criteri microbiologici dei prodotti alimentari
- Applicazione del sistema HACCP
- Conclusione e discussione
Test finale
