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L’HACCP è un sistema preventivo di controllo degli alimenti finalizzato a garantire la sicurezza igienica. L’obiettivo del sistema HACCP è quello di ovviare il rischio di tossinfezioni alimentari.
Le Aziende che operano nel settore alimentare e in generale tutte quelle nelle quali i lavoratori sono a contatto con cibi e bevande hanno necessità di certificare il proprio adeguamento alla Normativa HACCP.

CONTENUTI

Nozioni di microbiologia degli alimenti
Igiene degli ambienti di lavoro
Conservazione dei prodotti alimentari
Legislazione alimentare ” il nuovo pacchetto igiene” :
Regolamento (CE) 852/04 Igiene dei Prodotti Alimentari
Regolamento (CE) 178/02 Rintracciabilità e Filiera Agroalimentare
Regolamento (CE) 2073/05 Criteri microbiologici dei prodotti alimentari
Applicazione del sistema HACCP
Conclusione e discussione
Test finale


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