Operatore delle Lavorazioni Casearie (Casaro) - Base

Corso Adulti

area: Verde
durata: 48 ore
data di inizio: 27/01/2026
certificazione: Attestato di competenza
posti previsti: 10

Entra nel mondo della caseificazione con ABF e il corso di Operatore delle lavorazioni casearie (Casaro)

Un corso teorico e pratico per diventare Operatore delle Lavorazioni Casearie

L’Operatore delle Lavorazioni Casearie (casaro) è in grado di garantire la produzione di prodotti caseari freschi e stagionati, operando sull’intero processo di trasformazione del latte: pastorizzazione, cagliata, filatura, formazione e stagionatura, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche nelle diverse fasi di lavorazione. Opera lavorando in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l’ambiente.

Durante il corso verranno svolte 4 ore di teoria per il conseguimento del necessario attestato HACCP e 44 ore teorico/pratiche in gruppi presso il laboratorio di caseificazione di ABF Clusone. Inoltre, potranno essere previste delle uscite didattiche in realtà aziendali del territorio, per meglio comprendere i processi di produzione.

Benessere animale e trasformazione del latte

Al termine del corso, oltre a conoscere quanto attiene al benessere animale e alle materie prime, sarai in grado di produrre formaggi ed altri latticini nel rispetto della sicurezza alimentare e secondo gli standard qualitativi previsti.

A seguito delle prove teoriche e pratiche previste otterrai la certificazione HACCP e un attestato di competenza ai sensi del Quadro Regionale per gli Standard Professionali per la figura di Operatore delle Lavorazioni Casearie.

Contenuti principali

I temi che verranno discussi nel corso di Operatore delle Lavorazioni Casearie saranno i seguenti:

Gestione dell’azienda agricola. La caseificazione nei territori di montagna: aspetti storici e culturali.
Il benessere animale, l’alimentazione, caratteristiche e scelta delle razze lattifere: normativa ed applicazione pratica.
La mungitura e la curva di lattazione
La filiera del latte, le caratteristiche, nozioni di igiene e sicurezza alimentare
La caseificazione, teoria, normativa, igiene dei locali. Le caratteristiche dei latticini. La filiera del biologico: la normativa. I distributori di latte crudo.
Tecniche di produzione casearia, esercitazioni pratiche. La conservazione e la stagionatura
Presentazione, taglio ed abbinamenti del formaggio
Cenni di storia e cultura del formaggio in Italia

Requisiti d’accesso

Per la partecipazione a questo corso è necessario:

essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure
essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico;
aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.

Ulteriori informazioni

Il corso è rivolto ai disoccupati dai 16 ai 65 anni in possesso dei requisiti del Programma GOL.

Per ottenere l’attestato di partecipazione è richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali. Al termine del corso è previsto l’esame finale, al superamento del quale verrà rilasciato l’attestato di competenza.

È possibile pre-iscriversi al corso direttamente online dal sito ABF, cliccando sul pulsante “ISCRIZIONE” in fondo a questa pagina.