• area: Ristorazione
• durata: 64 ore
• data di inizio: 03/04/2023
• certificazione: Attestato di competenza
• costo: 480 €
• posti previsti: 10

Un percorso completo per operare nel settore dell’arte bianca ed acquisire il titolo di Responsabile Tecnico di Panificazione

Descrizione del Corso di Panetteria

I prodotti da forno sono la tua passione e vuoi aprire una tua attività? Il corso Responsabile Tecnico di Panificazione si rivolge ai responsabili e ai titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria ed apprendere in modo pratico come realizzare diversi prodotti da forno.

Il percorso formativo è articolato in 20 ore teoriche e 44 ore pratiche e consente l’acquisizione della seguente competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

Contenuti

Durante le lezioni verranno affrontati i seguenti argomenti:

• Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
• Standard di qualità delle materie prime alimentari;
• Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
• Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
• Tecnologia impianti di cottura da forno;
• Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
• Tipi di lievitazione;
• Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

Requisiti per partecipare al corso

• Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;
• Diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media);
• Buona comprensione della lingua italiana.

Articolazione del corso

Le lezioni si terranno il giovedì dalle 13:00 alle 17:30 e il venerdì dalle 14:30 alle 19:30.

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Competenze, previo il superamento dell’esame finale e una frequenza pari almeno al 70% delle ore complessive. Verrà inoltre rilasciato l’Attestato HACCP.

Il corso può essere gratuito per disoccupati con più di 30 anni con i requisiti previsti dal Programma GOL (Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori).

Informazioni

Per ulteriori informazioni sul corso non esitare a contattarci  al numero 0346.22808, chiedendo di Livia Guariglia, o inviate una mail a lavoro.clusone@abf.eu.