16 maggio – giornata mondiale della celiachia.

Cos’è la celiachia?

La celiachia è una malattia riconosciuta a livello mondiale che consiste in un’intolleranza durevole al glutine.
Per combattere la lotta contro la celiachia purtroppo non esistono farmaci: l’unica soluzione è quella di eliminare dalla propria dieta tutti gli alimenti che contengono glutine.

Quali alimenti contengono il glutine?

Il glutine è presente nella maggioranza dei prodotti alimentari così come li conosciamo. Non solo pasta e pane, ma bisogna stare attenti anche a dadi e preparati per brodo, salsa di soia, condimenti per salse e sughi, prodotti lavorati con legumi e verdura, latticini, salumi, cioccolati e molto altro.

Insomma, una persona celiaca deve tenere gli occhi sempre ben aperti. Negli anni e con la diffusione di questa patologia, è aumentata anche la cultura in materia. Questo ha fatto sì che molte catene di produzione alimentare e molti artigiani impegnassero per la creazione di linee di prodotto interamente destinate ai celiaci.

ABF per la celiachia

La celiachia è spesso argomento delle lezioni tecnico professionali. Per aumentare la consapevolezza sul tema, i docenti di ABF sensibilizzano i nostri allievi e in occasione della giornata mondiale si sono messi all’opera. I ragazzi di panificazione, cucina e pasticceria hanno deciso di creare alcune ricette da proporre a clienti celiaci.

Panificazione

Nel laboratorio di panetteria hanno scelto di creare delle tartine con un pane senza glutine.

Ingredienti

• Farina di riso;
• amido di mais;
• fecola di patate;
• acqua;
• lievito;
• olio;
• sale;
• crudo di Parma;
• olive;
• pomodorini.

Procedimento
Mettere farina di riso, amido di mais e fecola di patate in una ciotola. Aggiungere in seguito acqua, lievito, olio e sale e mescolare il tutto. Una volta mischiato, impastarlo, fare delle palline e posizionarle sulla teglia.

Lievitazione: i panini devono essere messi in forno a 38° per 100 minuti.
Cottura: in forno a 178° per 33 minuti.

Una volta cotti create le vostre tartine adagiandoci sopra il crudo, i pomodorini e le olive.

Cucina

La cucina ha pensato un piatto di gnocchi su un letto di crema di piselli, con aggiunta l’aggiunta di pancetta e di un croccante di grana.

Ingredienti

• 500 gr di ricotta;
• 250 gr di farina per celiaci;
• 180 gr di parmigiano (anche per il croccante);
• 2 uova;
• 150 gr di pancetta;
• 500 gr di piselli;
• olio;
• sale;
• brodo q.b.

Procedimento
Crema di piselli: far soffriggere la pancetta con un goccio di olio e poi aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti e raffreddati. Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere la pancetta e mettere il tutto nel frullatore. Aggiungere poi olio a crudo e assaggiare.

Gnocchi: in un contenitore impastare la ricotta con la farina, il parmigiano e l’uovo. Aggiustare di sale e formare degli gnocchi. Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e adagiarli sopra la crema di piselli.

Croccante: prendere 20 gr di grana, posizionarlo su carta forno e mettere in microonde per 2 minuti.

Pancetta: mettere la pancetta a fette sottili su carta forno e cuocere a 90° per 30 minuti, oppure in pentola.

Infine prendere una fondina, porre alla base la crema di piselli e adagiarvi sopra gli gnocchi, per poi decorarli con pancetta e croccante.

Pasticceria

Invece la pasticceria si è cimentata nella creazione di pastine da thè.

Ingredienti

• 250g di farina di mandorle;
• 50g di pasta d’arancio;
• albume q.b.;
• 375g di zucchero;
• 25g di miele;
• amarene;
• mandorle a spicchi;
• nocciole.

Procedimento

Mettere in una planetaria farina di mandorle, pasta d’arancio, albume e zucchero. Mescolare il tutto. Creeremo poi 3 tipi diversi di pastiere da thè.

• A pallina: bagnare le mani con dell’acqua e estrarre l’impasto dalla planetaria. Avvolgere l’impasto attorno ad un’amarena e far rotolare la pallina sopra le mandorle a spicchi.
• A forma allungata: prendere una sac a poche e metterci l’impasto. Premere la sac a poche per far uscire l’impasto e spostarsi con essa da destra a sinistra, metterci nel mezzo una mandorla intera.
• A forma circolare: fare lo stesso procedimento delle pastiere da thè sopracitate, ma invece di dare al dolce una forma allungata, lo faremo circolare. Una volta data la forma, metterci al centro una nocciola.

Speriamo che le nostre proposte vi siano piaciute e di avervi dato delle buone idee per i vostri piatti senza glutine.

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