L'arte della Pizza

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 40 ore
data di inizio: 26/10/2026
certificazione: Attestato di frequenza
costo: 450 €
posti previsti: 12

Scopri le tecniche e i segreti per realizzare una pizza a regola d’arte!

Sei un pizza lover? Impara a creare la pizza direttamente da professionisti.

Vuoi conoscere tutti i passaggi che trasformano semplici ingredienti in una pizza da acquolina in bocca? Il corso “L’arte della pizza” di ABF Treviglio è pensato per chi desidera imparare le tecniche e i segreti di lavorazione della pizza direttamente da professionisti del settore.

Durante le 40 ore di formazione, potrai lavorare all’interno del laboratorio professionale di panetteria e pizzeria della sede ABF di Treviglio, moderna e dotata di tutte le attrezzature professionali necessarie. Dalla scelta degli ingredienti alla gestione degli impasti, dalla lievitazione alla stesura, imparerai a realizzare pizze, calzoni, focacce e altri prodotti da forno, seguendo le corrette procedure di igiene e sicurezza alimentare.

Il corso prevede anche una lezione speciale direttamente nella pizzeria di Attilio Cosentini, dove sarà possibile osservare il lavoro di un maestro pizzaiolo e scoprire le tecniche per una corretta stesura della pasta e per la realizzazione del caratteristico cornicione napoletano.

Dall’impasto alla cottura: tutti i segreti dell’arte bianca

Durante il corso approfondirai i principali aspetti della preparazione della pizza, imparando a conoscere ingredienti, tecniche e modalità di lavorazione. Tra gli argomenti affrontati:

HACCP e igiene/sicurezza alimentare;
storia della pizza: dalle origini agli stili contemporanei;
i fondamenti dell’impasto: analisi degli ingredienti principali e tecniche di lavorazione manuali e meccaniche;
tipologie e gestione degli impasti: dall’impasto classico a quello ad alta idratazione, fino all’utilizzo del lievito madre;
lievitazione e maturazione: formatura dei panetti e confronto pratico tra impasti veloci e a lunga maturazione (24 ore);
le farine: analisi e comparazione delle diverse tipologie e della loro resa;
gli stili della pizza: tecniche di stesura, farcitura e cottura per pizza classica, contemporanea, in teglia e napoletana.

Ulteriori informazioni

A guidarti in questo percorso saranno die mastri pizzaiolo con esperienza decennale nel settore: Alessandro Raffi, vincitore del Campionato Italiano di pizza in pala 2019, e Attilio Cosentini, pizzaiolo pluripremiato e recente vincitore del Best Award 2026 della Guida Peperoncino Rosso.

Il corso durerà complessivamente 40 ore e si svolgerà il lunedì e martedì dalle 18.00 alle 22.00. La quota di partecipazione è pari a 450 €.

A coloro che avranno garantito una frequenza pari o superiore al 75% delle ore previste, verranno rilasciati l’attestato di frequenza e la certificazione HACCP (previo superamento del relativo esame).

È possibile iscriversi al corso direttamente online dal sito ABF, cliccando sul pulsante “ISCRIZIONE” in fondo a questa pagina.