• area: Pasticceria e panetteria
• durata: 64 ore
• data di inizio: 21/11/2022
• certificazione: Attestato di competenza
• costo: 480 €
• posti previsti: 15

Un percorso completo per operare nel settore dell’arte bianca

Descrizione del Corso

I prodotti da forno sono la tua passione e vuoi aprire una tua attività? Il corso Responsabile tecnico di panificazione si rivolge ai responsabili e ai titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013, ma anche a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria. Il percorso formativo è articolato in 20 ore teoriche e 44 ore pratiche e consente quindi l’acquisizione della seguente competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

Contenuti

• Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
• Standard di qualità delle materie prime alimentari;
• Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
• Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
• Tecnologia impianti di cottura da forno;
• Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
• Tipi di lievitazione;
• Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

Requisiti per partecipare al corso

• Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso;
• Diploma di scuola secondaria di primo grado (licenza media);
• Buona comprensione della lingua italiana.

Articolazione del corso

Le lezioni si terranno il lunedì e il mercoledì dalle 18.00 alle 22.00.

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di competenze, previo il superamento dell’esame finale e una frequenza pari almeno al 75% delle ore complessive. Verrà inoltre rilasciato l’Attestato Haccp.

Il corso è gratuito per disoccupati dai 16 ai 65 anni in possesso dei requisiti Programma GOL.

Info

Per avere ulteriori informazioni sul corso o altri corsi non esitate a contattarci allo 0363.1925677 o mandate una mail a lavoro.treviglio@abf.eu.