Corso Adulti
  • area: Pasticceria e panetteria
  • durata: 76 ore
  • data di inizio: 24/10/2022
  • certificazione: Attestato di competenza
  • costo: 600 €
  • posti previsti: 15
Corso di pizzaiolo per apprendere le basi e le principali tecniche di realizzazione della pizza

Il pizzaiolo si occupa della realizzazione di pizze, calzoni, focacce e altri prodotti da forno, operando sull’intero processo della lavorazione nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare. In particolare, prepara la pasta impastando gli ingredienti, segue e controlla il processo di lievitazione, porziona e spiana la pasta, predispone gli ingredienti per la farcitura, farcisce pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti, segue e controlla il processo di cottura, organizza il magazzinaggio e la confezione delle materie prime.

Contenuti del corso

Durante le lezioni verranno affrontati i seguenti temi:

  • normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
  • preparazione e lievitazione dell’impasto da pizza;
  • predisposizione di pizze e focacce per la cottura;
  • predisposizione prodotti per farciture;
  • laboratorio di pizzeria: produzione di pizza tradizionale, pane a base di pasta di pizza pizza e focacce in teglia;
  • fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
  • cottura di pizze e focacce.
Modalità di svolgimento

Le lezioni si svolgeranno nel laboratorio di panetteria e pizzeria in fascia tardo pomeridiana dalle 17:30 alle 21:30 per tre giorni a settimana.

Info

REQUISITI D’ACCESSO
Aver compiuto 18 anni alla data di inizio del corso.
Buona comprensione della lingua italiana.

NOTE
Per le persone disoccupate che aderiscono al Programma GOL è prevista la possibilità di partecipazione con finanziamento regionale/europeo.

CERTIFICAZIONE
Attestato di competenze ai sensi del Quadro Regionale degli Standard Professionali (QRSP), previo superamento della prova finale.

Contatti

Per avere ulteriori informazioni sul corso non esitate a contattarci allo 035/3693723 o mandate una mail a monia.bortolotti@abf.eu.