• area: Pasticceria e panetteria
• durata: 76 ore
• data di inizio: 22/01/2024
• certificazione: Attestato di competenza
• costo: 600 €
• posti previsti: 15

La pizza: un patrimonio UNESCO che piace davvero a tutti

Corso di pizzaiolo per apprendere le basi e le principali tecniche di realizzazione della pizza

Grazie a questo corso, tenuto da esperti di Arte Bianca, si potranno scoprire i segreti di una delle più tradizionali professioni, realizzando svariate tipologie di pizze, da quelle più classiche a quelle più innovative.

Durante le lezioni i corsisti usufruiranno dell’ampio e moderno laboratorio di panetteria e pizzeria della sede Abf di Bergamo, dotato di tutte le attrezzature professionali necessarie per le diverse preparazioni. I partecipanti si occuperanno della realizzazione di pizze, calzoni, focacce e altri prodotti da forno, operando sull’intero processo della lavorazione nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare. In particolare, si prepareranno impasti maneggiando gli ingredienti, seguendo e controllando il processo di lievitazione, porzionatura e spianamento della pasta.  Verranno predisposti gli ingredienti per la farcitura di pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti, seguendo e controllando il processo di cottura, organizzando il magazzinaggio e la conservazione delle materie prime.

Contenuti del corso

Durante le lezioni del corso pizzaiolo verranno affrontati i seguenti temi:

• normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
• preparazione e lievitazione dell’impasto della pizza;
• predisposizione di pizze e focacce per la cottura;
• predisposizione di prodotti per la farcitura;
• tecniche di lavorazione e conservazione degli ingredienti per il topping;
• produzione delle diverse tipologie di pizza, pane, calzoni e focacce;
• cottura di pizze e focacce.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso di pizzaiolo è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

• Maggiore età
• Buona conoscenza della lingua italiana

Orario delle lezioni e note

Il corso ha una durata complessiva di 76 ore e le lezioni si svolgeranno presso la sede ABF di Bergamo il lunedì e mercoledì dalle ore 17:30 alle ore 21:30

È richiesta una frequenza pari ad almeno il 75% delle ore totali previste dal corso, al termine del quale, previo superamento dell’esame finale, verranno rilasciati: attestato di competenza e attestato di HACCP.

La quota di iscrizione per il corso di pizzaiolo è di € 600. I disoccupati dai 16 ai 65 anni possono accedere gratuitamente al corso, se in possesso dei requisiti del Programma GOL.

È possibile iscriversi al corso direttamente online dal sito ABF, cliccando sul pulsante “ISCRIZIONE” in fondo a questa pagina.

Contatti

Per avere ulteriori informazioni sul corso chiamare la segreteria allo 035/3693723 o inviare una mail a formazione.bergamo@abf.eu