Panificatore base

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 64 ore
data di inizio: 10/09/2025
certificazione: Attestato di competenza
posti previsti: 8

ABF Bergamo propone il corso di Panificatore base che ti renderà un maestro dell’arte bianca!

Vuoi imparare a fare il pane in casa?

Il corso di Panificatore base si rivolge a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria andando ad apprendere in modo pratico come realizzare prodotti da forno e come funzionano i fenomeni di cottura, passando anche attraverso le normative igienico sanitarie e all’apprendimento di standard di qualità.

Contenuti del corso

Durante il corso, verranno trattati i seguenti argomenti:

Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
Standard di qualità delle materie prime alimentari;
Il corretto utilizzo dei macchinari e degli strumenti di lavoro per realizzare prodotti da forno;
Le diverse tipologie di lievitazione;
Tecniche di fermentazione e formatura;
Tecniche di cottura dei prodotti da forno.

Al termine del corso gli iscritti avranno preso confidenza con la realizzazione di prodotti da forno e potranno cimentarsi anche a casa nella realizzazione di:

pane comune
pane al latte
grissini
francesini
pane in cassetta
pane alla zucca e altri semi
baguette
pane alle olive e ai cereali
focacce e pizze in teglia.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso Panificatore base è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

Essere disoccupati in possesso dei requisiti di accesso al programma GOL
Buona conoscenza della lingua italiana

Inoltre, è necessario:

essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure
essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico;
aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.

Ulteriori informazioni

Il corso ha una durata complessiva di 64 ore seguite da un ultimo incontro per l’esame finale e le lezioni si svolgeranno presso la sede Abf di Bergamo, tre sere a settimana dalle 17:00 alle 21:00.

Il corso è rivolto ai disoccupati dai 18 ai 65 anni in possesso dei requisiti del Programma GOL.

Per ottenere l’attestato di competenza è richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali. Al termine del corso è previsto l’esame finale, al superamento del quale verrà rilasciato l’attestato di competenza. È previsto altresì il rilascio dell’attestato di HACCP previo superamento del relativo esame.