Pizzaiolo - Bergamo

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 76 ore
data di inizio: 22/01/2026
certificazione: Attestato di competenza
posti previsti: 8

La pizza: un patrimonio UNESCO che piace davvero a tutti

Apprendi le basi e le principali tecniche di realizzazione della pizza

Grazie a questo corso, tenuto da esperti di Arte Bianca, si potranno scoprire i segreti di una delle più tradizionali professioni, realizzando svariate tipologie di pizze, da quelle più classiche a quelle più innovative.

Durante le lezioni i corsisti usufruiranno dell’ampio e moderno laboratorio di panetteria e pizzeria della sede ABF di Bergamo, dotato di tutte le attrezzature professionali necessarie per le diverse preparazioni. I partecipanti si occuperanno della realizzazione di pizze, calzoni, focacce e altri prodotti da forno, operando sull’intero processo della lavorazione nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare. In particolare, si prepareranno impasti maneggiando gli ingredienti, seguendo e controllando il processo di lievitazione, porzionatura e spianamento della pasta. Verranno predisposti gli ingredienti per la farcitura di pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti, seguendo e controllando il processo di cottura, organizzando il magazzinaggio e la conservazione delle materie prime.

Contenuti del corso

Durante le lezioni del corso pizzaiolo verranno affrontati i seguenti temi:

normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
preparazione e lievitazione dell’impasto della pizza;
predisposizione di pizze e focacce per la cottura;
predisposizione di prodotti per la farcitura;
tecniche di lavorazione e conservazione degli ingredienti per il topping;
produzione delle diverse tipologie di pizza, pane, calzoni e focacce;
cottura di pizze e focacce.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso di pizzaiolo è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

Maggiore età
Buona conoscenza della lingua italiana

Inoltre, è necessario:

essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure
essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico;
aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.

Orario delle lezioni e note

Il corso ha una durata complessiva di 76 ore e le lezioni si svolgeranno presso la sede ABF di Bergamo lunedì e venerdì dalle 16.00 alle 22.00 e due venerdì dalle 17.30 alle 21.30.

Il corso è rivolto ai disoccupati dai 16 ai 65 anni in possesso dei requisiti del Programma GOL.

È richiesta una frequenza pari ad almeno il 70% delle ore totali previste dal corso, al termine del quale, previo superamento dell’esame finale e del superamento del test HACCP, verranno rilasciati: attestato di competenza e attestato di HACCP.